Pancitos de Grace

Nuestra mamá hacía unos pancitos de manteca a los que solíamos llamar con su apodo: “pancitos de Grace”. Eran tan pero tan deliciosos y se dejaban comer tan fácil que familiares y amigos los aclamaban en las reuniones. A mí me gustaban tanto que siempre que mamá los preparaba yo le decía “podría vivir a pancitos de Grace”. Esa era la exacta sensación.

Cuando mamá murió no sólo dejó tristes nuestros corazones, también nuestros estómagos porque, como buenas niñas malcriadas, #lasveganashermanas no sabíamos preparar casi ninguna de sus recetas. Por fortuna, mi amiga Flor -una de las fans de estos pancitos- guardó la receta y me la compartió en uno de esos días en que extrañaba mucho a mi mamá (y a su comida).

Cuando me hice vegana, fue una de las primeras recetas que convertí. La primera vez que los hice usé leche de soja en lugar de la de vaca, margarina en vez de manteca y semillas de chía para reemplazar los huevos. ¡Quedaron espectaculares! Y, dado que probé también la versión original, puedo decir que los veganos no tienen nada que envidiarle a los no veganos.

Se pueden hacer así de chiquititos -como los hacía nuestra madre- o más grandes. También se pueden hacer con harina integral superfina o saborizarlos con especias. Son aptos relleno dulce, salado o solos. A mí me gusta mucho rellenarlos con dulce de leche vegetal y espolvorearlos con azúcar impalpable: parecen mini facturas y son geniales para acompañar el mate de la tarde.

No sé si ustedes van a disfrutarlos tanto como yo, porque para mí son una alegría al corazón, pero espero comentarios!!!

Maru Vegana