{"id":6612,"date":"2021-01-20T15:13:49","date_gmt":"2021-01-20T18:13:49","guid":{"rendered":"https:\/\/holavegan.com\/?page_id=6612"},"modified":"2021-01-20T15:13:49","modified_gmt":"2021-01-20T18:13:49","slug":"faq-curso-lacteos-vegetales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/holavegan.com\/en\/faq-curso-lacteos-vegetales\/","title":{"rendered":"FAQ Curso L\u00e1cteos Vegetales Nivel 1"},"content":{"rendered":"
PREGUNTAS GENERALES<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 usamos soja?<\/strong><\/summary>
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Bueno, en primer\u00edsimo lugar, porque ninguna otra legumbre logra tal nivel de versatilidad como la soja, ni fermenta tan maravillosamente -sin necesidad de utilizar yogurtera-, ni llega a los resultados sublimes -no es exageraci\u00f3n eh!- que llega la soja. Cr\u00e9annos, lo hemos intentado. Especialmente porque sabemos que la soja tiene muchos detractores. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s es s\u00faper econ\u00f3mica, es una de las legumbres m\u00e1s saludables, ya que es rica en prote\u00ednas y es tambi\u00e9n la \u00fanica que contiene los 9 amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

Para m\u00e1s info acerca de la soja, te invitamos a ver el vivo que hicimos junto a la Licenciada en Nutrici\u00f3n Eva Henderson aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar por otro ingrediente?<\/strong><\/summary>
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Hemos probado con otras leches vegetales y no hemos dado con el mismo resultado. Muchas necesitan almidones y\/o gelificantes para lograr consistencia. <\/p>\n\n\n\n

Con frutos secos como por ejemplo las casta\u00f1as de caj\u00fa -siempre empleando el fruto entero, no solo la leche-, se llega a un buen puerto, pero los quesos y yogures suelen ser m\u00e1s densos y grasosos que los obtenidos a base de soja. <\/p>\n\n\n\n

Tal vez el ingrediente que pueda lograr un resultado m\u00e1s similar sea otra legumbre. Para el caso recomendamos alguna de sabor y color m\u00e1s neutro, como los porotos alubia, el man\u00ed crudo o los lupines -cuidado que estos \u00faltimos precisan una cocci\u00f3n y curado especial-.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 recomendamos usar soja org\u00e1nica?<\/strong><\/summary>
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Decimos soja y enseguida solemos pensar en su variante gen\u00e9ticamente modificada para la resistencia a insectos y la tolerancia a herbicidas como el glifosato -altamente peligroso para la salud y la biodiversidad del agua y la tierra-. Lamentablemente, la soja funciona muy bien como alimento para animales destinados para el consumo humano, por lo que el mayor porcentaje de esa soja es cosechado con ese fin. Entonces si estamos en contra de la soja transg\u00e9nica, del glifosato y del monocultivo, no es necesario declararle la guerra a la soja, basta con NO CONSUMIR ANIMALES.<\/p>\n\n\n\n

Su versi\u00f3n org\u00e1nica es libre de fertilizantes y plaguicidas sint\u00e9ticos. En su producci\u00f3n se utilizan m\u00e9todos que minimizan la contaminaci\u00f3n del aire, suelo y agua.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde comprar soja org\u00e1nica?<\/strong><\/summary>
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En nuestro pa\u00eds (Argentina) existe una buena producci\u00f3n de soja org\u00e1nica, por lo que hay varias marcas en el mercado. Lo importante es, en las tiendas naturales y diet\u00e9ticas, evitar la compra a granel y optar por adquirir productos empaquetados que tengan certificaci\u00f3n o comprar en tiendas que s\u00f3lo comercialicen productos agroecol\u00f3gicos.<\/p>\n\n\n\n

Nosotras compramos la marca de soja org\u00e1nica Yin Yang. Si habit\u00e1s en territorio argentino, es la que recomendamos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Sobre los pesos y las medidas<\/strong><\/summary>
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En nuestras recetas las cantidades est\u00e1n especificadas en tazas y cucharas de medida y tambi\u00e9n en gramos y mililitros, de manera que si ten\u00e9s balanza (b\u00e1scula) de cocina, pod\u00e9s emplearla perfectamente. Si no ten\u00e9s ninguna de estas opciones, te recomendamos adquirir tazas y cucharas medidoras que son m\u00e1s econ\u00f3micas y las vas a usar un mont\u00f3n, son un utensilio clave en cualquier cocina. En el mercado hay muchas opciones de diferentes materiales. <\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

LECHE<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 remojamos los porotos?<\/strong><\/summary>
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Principalmente porque el remojo acorta los tiempos de cocci\u00f3n, pero adem\u00e1s elimina antinutrientes, facilita la digesti\u00f3n y optimiza sus beneficios nutricionales.<\/p>\n\n\n\n

Las pieles de la mayor\u00eda de las legumbres contienen az\u00facares oligosac\u00e1ridos que, si no han sido hidratadas, pueden pasar a trav\u00e9s del est\u00f3mago y el intestino delgado sin apenas ser digeridas. Al llegar al intestino grueso, las bacterias los descomponen al tiempo que producen di\u00f3xido de carbono, lo que da lugar a gases intestinales.<\/p>\n\n\n\n

Al remojar las legumbres durante varias horas -recomendamos un m\u00ednimo de 8 hs-, los az\u00facares oligosac\u00e1ridos que de su piel se liberan. Para asegurarnos de que no incorporaremos dichos az\u00facares, debemos colarlas luego, es decir, desechar el agua de remojo y no utilizarla para la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El remojo con agua caliente o hirviendo acelera el proceso, y como las legumbres no se comen crudas, aconsejamos siempre hacerlo de este modo, a no ser que se las remoje con el fin de germinarlas. Al colarlas, el agua de remojo, en lugar de desecharse puede emplearse para regar plantas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfEs necesario pelarlos?<\/strong><\/summary>
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En este caso, no es necesario pelarlos, ya que los antinutrientes que se encuentran en su piel, ya han sido eliminados con el remojo. Adem\u00e1s, como vamos a hacer leche como base para el resto de las recetas, no vamos a emplear el grano entero, sino que lo vamos a licuar con agua y a filtrar, dando lugar as\u00ed a la \u201cpulpa\u201d (bagazo u okara).<\/p>\n\n\n\n

Recomendamos pelarlos en caso que se desee utilizar el grano completo, como para, por ejemplo, hacer un hummus a base de soja. Quitarles la piel ayudar\u00e1 a obtener un resultado m\u00e1s cremoso. Tambi\u00e9n se aconseja pelarlos para germinarlos y hacer brotes o para hacer harina.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Recomendaciones para el licuado y filtrado<\/strong><\/summary>
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El licuado de los porotos debe hacerse con la mitad del agua primero, durante al menos un minuto y luego agregar la otra mitad del agua y volver a licuar durante otro minuto. De esta manera, obtendremos un resultado m\u00e1s parejo. La recomendaci\u00f3n es llevarlo a cabo en licuadora, pero puede hacerse con mixer o licuadora de mano. <\/p>\n\n\n\n

Si no ten\u00e9s licuadora y pens\u00e1s adquirir una, te recomendamos que tenga al menos 800 watts de potencia. Puede ser una licuadora para uso familiar, no es necesario que sea profesional, pero s\u00ed cuanto m\u00e1s potente sea, mejor ser\u00e1 el resultado. Pod\u00e9s chequear esta de Phillips<\/strong><\/a>. Nosotras la tenemos \u00a1y la usamos para todo!<\/p>\n\n\n\n

En cuanto al filtrado, lo ideal es usar una bolsa para filtrar leches o un pa\u00f1o quesero. Pero, si no ten\u00e9s, pod\u00e9s utilizar un pedazo de lienzo, gasa pa\u00f1alera, gasa cristal, voile; un repasador o lo que tengas a mano, en lo posible de color crudo (sin te\u00f1ir y sin estampados). En nuestra tienda online<\/strong><\/a>, pod\u00e9s adquirir algunos productos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Sobre la cocci\u00f3n de la leche: cuidados, olor, espuma, nata<\/strong><\/summary>
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Una vez que licuamos y filtramos la leche, llega el turno de cocinarla. El motivo por el que la cocinamos despu\u00e9s y no antes de licuarla es porque de esta manera obtenemos una leche cremosa pero ligera, tal como la necesitamos para el resto de las recetas. Existen diversos m\u00e9todos para hacer leche de soja, seg\u00fan las preparaciones que se pretendan hacer luego con ella. <\/p>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n debe realizarse a fuego lento y con recaudos: conviene prestar atenci\u00f3n porque la leche de soja espuma y levanta cuando hierve -s\u00ed, igual que la leche de vaca-. Si el olor que emana al cocerse no te resulta del todo agradable, \u00a1felicitaciones, tu olfato funciona de maravilla! Esto es totalmente normal, la realidad es que el aroma de la cocci\u00f3n de la leche de soja no es nada tentador. Pero, no te preocupes, luego se le va. <\/p>\n\n\n\n

Volviendo a la espuma que mencionamos unos p\u00e1rrafos atr\u00e1s, no es necesario quitarla. Si bien hay cacerolas -como las que usamos nosotras de acero quir\u00fargico y cinco capas-<\/a> donde casi no se produce espuma, en general esta leche espuma bastante al cocinarse. S\u00f3lo recomendamos quitarla en caso de que no uses soja de origen org\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n

Una vez pasados los 20 minutos de la cocci\u00f3n, recomendamos esperar a que entibie para pasarla a una botella de vidrio para su conservaci\u00f3n o al frasco de vidrio donde la fermentaremos para hacer yogur. Si la cacerola o recipiente donde se la deja enfriar no tiene tapa, es muy probable que se forme nata -una pel\u00edcula grasosa en la superficie-. Esto tambi\u00e9n es completamente normal y no es necesario desecharla. Perfectamente se puede volver a licuar para que desaparezca y luego beber o fermentar la leche sin m\u00e1s problemas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si se corta la leche?<\/strong><\/summary>
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Hemos detectado que hay ciertas cosas que pueden hacer que la leche de soja se corte, es decir, que se separe el suero de la grasa quedando una parte m\u00e1s acuosa (un agua sucia) y otra parte m\u00e1s cremosa. Esto puede suceder, por ejemplo, si para hacerla se emplea agua de grifo sin filtrar o si se prolonga el remojo m\u00e1s tiempo del recomendado. Esa leche cortada, no es que deba tirarse a la basura, pero s\u00ed advertimos que no servir\u00e1 para hacer el yogur, pues no fermentar\u00e1 igual. Por m\u00e1s que intentemos fermentar la leche cortada, esta siempre quedar\u00e1 l\u00edquida y no lograr\u00e1 la consistencia que el yogur precisa.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar que se corte, recomendamos remojar los porotos el tiempo justo (entre 8 y 12 horas), no m\u00e1s y usar agua filtrada o embotellada para preparar la leche. Si no se cuenta con agua filtrada o embotellada, recomendamos dejar reposar el agua de grifo en una jarra por 5 minutos antes de utilizar, esto har\u00e1 que el cloro presente en ella, se evapore.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 conviene guardar el bagazo?<\/strong><\/summary>
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Porque es COMIDA y la comida no se tira. Con el bagazo pod\u00e9s hacer un mont\u00f3n de cosas: por ejemplo cocinarlo para hacer milanesas, fermentarlo para hacer ricota, tostarlo para mezclarlo con semillas molidas y hacer un rico rebozador, entre otras cosas. Busc\u00e1 la pesta\u00f1a bagazo y descargate todas las recetas en las que lo pod\u00e9s usar.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 usar leche de soja?<\/strong><\/summary>
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Esta leche pod\u00e9s beberla en tu infusi\u00f3n favorita: pod\u00e9s usarla para cortar el caf\u00e9, espuma s\u00faper bien, prepararla con chocolate para tomar fr\u00eda, hacer alg\u00fan licuado con frutas, o lo que quieras. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pod\u00e9s usarla cocinar en preparaciones como: una salsa bechamel, un pur\u00e9 de papas cremoso, una torta.  Y por supuesto, esta leche es la base de nuestro yogur vivo, que a su vez es la materia prima para el resto de las preparaciones de esta clase.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservarla?<\/strong><\/summary>
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En botella de vidrio con tapa en heladera (nevera) dura aproximadamente de 3 a 5 d\u00edas. Eventualmente se puede freezar, aunque eso le cambia la consistencia y siempre es mejor usarla fresca que congelada. En caso de freezarla recomendamos luego usarla para fermentar o cocinar, no para beber.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

YOGUR<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 recomendamos entibiar la leche de soja para hacer el yogur?<\/strong><\/summary>
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Porque las bacterias proliferan mejor en un ambiente c\u00e1lido. La temperatura ideal es de 40\u00baC como m\u00e1ximo. <\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo medir la temperatura si no ten\u00e9s term\u00f3metro?<\/strong><\/summary>
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No es imprescindible el uso del term\u00f3metro. Pod\u00e9s medir la temperatura con tu piel, probando introducir tu dedo me\u00f1ique, la leche debe estar levemente c\u00e1lida. Si quema, habr\u00e1 que esperar a que enfr\u00ede.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si la leche est\u00e1 demasiado caliente?<\/strong><\/summary>
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Las bacterias morir\u00e1n y el yogur no fermentar\u00e1, como consecuencia, el yogur no lograr\u00e1 consistencia y en lugar de oler levemente \u00e1cido, tendr\u00e1 un aroma poco agradable. Adem\u00e1s, habremos perdido tiempo y dinero, porque deberemos desechar la preparaci\u00f3n. Si te dan dudas y no quer\u00e9s correr el riesgo, tal vez lo mejor es usar la leche a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasa si est\u00e1 demasiado fr\u00eda?<\/strong><\/summary>
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Es probable que el yogur tarde m\u00e1s en fermentar, pero eventualmente fermentar\u00e1. El proceso de fermentado depende de la relaci\u00f3n tiempo-temperatura. Lo explicamos mejor unas preguntas m\u00e1s adelante. <\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 sumamos casta\u00f1as de caj\u00fa (anacardos)?<\/strong> <\/summary>
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Porque aportan consistencia, cremosidad y valor nutricional. Las casta\u00f1as de caj\u00fa suman fibras, vitaminas y grasas monoinsaturadas. <\/p>\n\n\n\n

Pero claro que pod\u00e9s reemplazarlas por alg\u00fan otro fruto seco como almendras (recomendamos pelarlas) o nuez (sabe m\u00e1s amargo y le da un tono rosado), o por semillas como las de girasol (que son bastante neutras en sabor y color). Y por supuesto, pod\u00e9s prescindir de las casta\u00f1as de caj\u00fa, pero advertimos que el resultado ser\u00e1 menos consistente y cremoso.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 usamos un yogur como iniciador?<\/strong><\/summary>
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Porque el proceso de fermentaci\u00f3n se acelera, el yogur estar\u00e1 listo una vez transcurridas de 3 a 8 horas de estacionamiento, aproximadamente -dependiendo de la temperatura ambiente-. <\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de yogures se pueden usar?<\/strong><\/summary>
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Yogures vegetales naturales -sin sabor y sin endulzantes- con bacterias vivas, de fermentaci\u00f3n natural, con probi\u00f3ticos. Dependiendo la marca y el lugar geogr\u00e1fico donde te encuentres, cambiar\u00e1 la leyenda que aparezca en la etiqueta. <\/p>\n\n\n\n

Nosotras desde Buenos Aires,  Argentina recomendamos:<\/p>\n\n\n\n