{"id":7252,"date":"2021-09-03T12:20:04","date_gmt":"2021-09-03T15:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/holavegan.com\/?page_id=7252"},"modified":"2021-09-03T12:20:04","modified_gmt":"2021-09-03T15:20:04","slug":"faq-curso-carnes-vegetales","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/holavegan.com\/en\/faq-curso-carnes-vegetales\/","title":{"rendered":"FAQ Curso Carnes Vegetales"},"content":{"rendered":"
PREGUNTAS GENERALES<\/h5>\n\n\n\n
<\/strong>Sobre los ingredientes<\/strong><\/summary>
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En las recetas hay algunos ingredientes que son opcionales, otros que se pueden reemplazar y otros que aconsejamos no modificar. Esto es porque algunos son clave para lograr la consistencia o el sabor deseados. En general est\u00e1n aclarados en el recetario y\/o en los videos pero, si no, en esta secci\u00f3n encontrar\u00e1s seguro una explicaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Siempre que sea posible, aconsejamos comprar org\u00e1nico, libre de agrot\u00f3xicos. Los ingredientes m\u00e1s naturales que podamos conseguir, siempre dar\u00e1n un mejor resultado. <\/p>\n\n\n\n

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Sobre los pesos y las medidas<\/strong><\/summary>
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En nuestras recetas las cantidades est\u00e1n especificadas en tazas y cucharas de medida y tambi\u00e9n en gramos y mililitros, de manera que si ten\u00e9s balanza (b\u00e1scula) de cocina, pod\u00e9s emplearla perfectamente. Si no ten\u00e9s ninguna de estas opciones, te recomendamos adquirir tazas y cucharas medidoras que son m\u00e1s econ\u00f3micas y las vas a usar un mont\u00f3n, son un utensilio clave en cualquier cocina. En el mercado hay muchas opciones de diferentes materiales. <\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

BASES<\/h5>\n\n\n\n
Soja<\/strong><\/summary>
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La usamos en dos formatos clave: tofu y texturizado de soja. <\/strong>Siempre que sea posible, aconsejamos comprar estos productos org\u00e1nicos, por todo lo que implica la producci\u00f3n de soja industrializada. Si quer\u00e9s saber un poco m\u00e1s de qu\u00e9 se trata, en este enlace<\/a> encontrar\u00e1s mucha informaci\u00f3n de la mano de nuestra nutricionista de cabecera, Eva Henderson<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El tofu <\/strong>es un preparado a base de leche de soja y coagulantes que se usa en la cocina oriental. Es rico en prote\u00ednas y tiene un mont\u00f3n de beneficios para la salud. En Argentina se lo comercializa a trav\u00e9s de diet\u00e9ticas y tiendas saludables. Pero si te anim\u00e1s, tambi\u00e9n pod\u00e9s hacerlo casero. En este posteo<\/a> te contamos c\u00f3mo.  <\/p>\n\n\n\n

En este curso lo usamos como base de la carne de \u201cpeceto\u201d, las mollejas y el chinchul\u00edn. <\/p>\n\n\n\n

La soja texturizada<\/strong>, por otro lado, tambi\u00e9n conocida como \u201ccarne de soja\u201d o \u201cprote\u00edna de soja\u201d, se obtiene mediante el proceso de extrusi\u00f3n de la harina desgrasada de soja (suele ser un subproducto de la extracci\u00f3n de aceite de soja). Antes de usarla en preparaciones, hay que hidratarla con agua caliente, enjuagarla y escurrirla. Tiene textura carnosa, por eso suele ser empleada para reemplazo de carnes en platos como empanadas, pastel de papa o salsa bolognesa. <\/p>\n\n\n\n

En este curso la encontrar\u00e1s en las alb\u00f3ndigas y los chorizos. <\/p>\n\n\n\n

A veces puede reemplazarse por arveja texturizada<\/strong>, dependiendo el tipo que se consiga, dado que algunas vienen muy molidas y se hacen una pasta, perdiendo carnosidad. La que viene bien molida, se hidrata en pocos minutos y en lo posible en agua no tan caliente como la que usamos para hidratar la soja. De hecho, no es que aumenta su vol\u00famen al hidratarla, sino que guarda la misma proporci\u00f3n, por lo que si la usamos para reemplazar soja, debemos duplicar la proporci\u00f3n. La que viene en texturizado grueso, la hidratamos por un tiempo mucho m\u00e1s prolongado que la soja para que se tiernice bien, pero su textura carnosa es a\u00fan m\u00e1s poderosa que la de la soja.  Aumenta su vol\u00famen y puede reemplazarse en la misma proporci\u00f3n que la soja texturizada. Vale aclarar que es un producto bastante nuevo en el mercado y hasta el momento hemos encontrado estas dos variaciones bien diferentes.<\/p>\n\n\n\n

.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Otras legumbres y cereales<\/strong><\/summary>
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Lentejas, lentejas turcas, garbanzos, porotos pallares, arroz, arvejas. Algunas veces usamos los granos enteros cocidos y otras veces los usamos en forma de harinas y texturizados.<\/p>\n\n\n\n

Algunos arroces (como el yaman\u00ed, por ejemplo) y algunas legumbres como las lentejas, los garbanzos y porotos pallares, requieren un remojo (de al menos 8 hs.) previo a la cocci\u00f3n. Y se deben hervir hasta que est\u00e9n tiernos. El l\u00edquido resultante de la cocci\u00f3n de las legumbres (aquafaba) puede usarse en algunas preparaciones como reemplazo del huevo. Por ejemplo para hacer estos merengues o esta mousse.<\/p>\n\n\n\n

Otros ingredientes como las lentejas turcas o el arroz blanco, se cuecen sin remojo y est\u00e1n listos a los pocos minutos.<\/p>\n\n\n\n

El arroz tambi\u00e9n lo usamos en formato \u201cpapel\u201d. El papel de arroz o banh trang es una oblea redonda, fina y trasl\u00facida que se hidrata en agua y se vuelve maleable como una piel. Se fabrica con fibras provenientes de la planta de arroz, el c\u00e1\u00f1amo y el bamb\u00fa. No tiene sabor, se adapta a la forma que lo moldees y se crocanta al hornearlo o grillarlo, por lo que es el ingrediente estrella de nuestras achuras (chorizo, chinchulines) y patas de pollo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n usamos f\u00e9cula de mandioca y almid\u00f3n de ma\u00edz y hasta frutos secos (nuez y almendras) para lograr carnosidad y consistencia.<\/p>\n\n\n\n

La prote\u00edna aislada de arveja merece una menci\u00f3n especial. Se elabora aislando la prote\u00edna desde las arvejas amarillas molidas, formando un polvo beige s\u00faper nutritivo. Muchos deportistas lo consumen en licuados o batidos proteicos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Hongos (setas)<\/strong><\/summary>
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Usamos hongos frescos en algunas preparaciones como las hamburguesas, los chinchulines y las patas de pollo. En algunas recetas especificamos el tipo de hongo a utilizar por su textura y lo que \u00e9sta posibilita.<\/p>\n\n\n\n

Las g\u00edrgolas frescas, por ejemplo, permiten deshilacharse y tienen una textura muy carnosa. Si no consegu\u00eds este tipo de hongos o alguno de caracter\u00edsticas similares, pod\u00e9s reemplazar por cualquier hongo, ten\u00e9s que cortarlos muy finitos con un cuchillo bien afilado.<\/p>\n\n\n\n

Si est\u00e1s en CABA o GBA pod\u00e9s consultar con nuestro proveedor y amigue Fungiman\u00edas<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

OTROS INGREDIENTES: Gelificantes \/ estabilizadores<\/h5>\n\n\n\n
<\/strong>Psyllium<\/strong><\/summary>
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Es un gelificante y espesante que proviene de una planta llamada plantago ovata. Se comercializa en polvo o en forma de cascarilla y es muy utilizado en panificados sin gluten, ya que tiene la capacidad de absorber agua creando muc\u00edlagos (el gel viscoso que se forma tambi\u00e9n al remojar lino o ch\u00eda, aunque la capacidad del psyllium es superior a cualquier otra semilla). Al retener agua, aumenta el volumen de la masa convirti\u00e9ndola en suave y jugosa, al tiempo que favorece el desarrollo de las burbujas de gas a base de di\u00f3xido de carbono una vez que el pan comienza a hornearse. De esta manera, el psyllium sustituye el efecto espesante de gluten en la panader\u00eda y pasteler\u00eda sin T.A.C.C.<\/p>\n\n\n\n

Claro que tambi\u00e9n se usa como espesante en otras preparaciones y, en este caso, nosotras lo hemos usado para amalgamar la mayor\u00eda de estas carnes vegetales. En algunos casos se puede reemplazar por agar-agar o goma xantana, o una mezcla de ambos ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

Es importante destacar que contiene gran proporci\u00f3n de fibra, por lo que se recomienda no pasarse con la cantidad que marcamos en la receta. De hecho, la semilla entera de psyllium se usa medicinalmente para mejorar el tr\u00e1nsito intestinal. Cabe destacar que no recomendamos usar el psyllium medicinal para cocinar, ya que, como dijimos anteriormente en cocina se usan s\u00f3lo las cascarillas, mientras que en medicina se emplean las semillas enteras.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Agar-agar<\/strong><\/summary>
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El agar-agar es un polisac\u00e1rido procedente de algas rojas que tiene acci\u00f3n gelificante. Tambi\u00e9n es conocido como \u201cgelatina vegetal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En algunas preparaciones puede usarse combinado con f\u00e9culas y en otras solo, dependiendo de la consistencia que queramos lograr. Cabe destacar que necesita calor continuo durante varios minutos para que se active su efecto gelificante, por eso recomendamos calentar la preparaci\u00f3n hasta que hierva y desde ese punto, contar 5\/6 minutos sobre el fuego -siempre al m\u00ednimo y revolviendo con cuchara de madera-.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Goma xantana<\/strong><\/summary>
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Es un espesante procedente de la fermentaci\u00f3n del almid\u00f3n de ma\u00edz. Tiene acci\u00f3n espesante y es tambi\u00e9n un eficaz estabilizador de alimentos (espumas, emulsiones, helados, etc.). Tambi\u00e9n es conocida como goma x\u00e1ntica.<\/p>\n\n\n\n

Se disuelve en fr\u00edo, no es necesario calentarla para activar su acci\u00f3n. Tambi\u00e9n es muy usada en la panader\u00eda sin gluten -cumple la misma funci\u00f3n que el psyllium-. En estas preparaciones la usamos para estabilizar espumas, evitar la aparici\u00f3n de cristales de hielo -por ejemplo en los helados- etc.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Saborizantes y colorantes<\/h5>\n\n\n\n

Usamos muchos diferentes, pero siempre lo m\u00e1s naturales posibles. Vamos a poner la atenci\u00f3n en algunos:\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Caldo concentrado<\/strong><\/summary>
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Nosotras hacemos \u00e9ste<\/a>, casero y natural. Tambi\u00e9n pod\u00e9s usar alguno comercial que venga en polvo, pasta o cubito, siempre y cuando sea apto vegan. O reemplazar por miso.<\/p>\n\n\n\n

El miso es un condimento en pasta, de origen japon\u00e9s, hecho a base de semillas de soja o cereales y sal marina, fermentado con el hongo koji.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Extracto de tomate<\/strong><\/summary>
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Se trata de una pasta concentrada de tomate. La usamos para dar sabor y color. Claro que los comerciales tienen siempre ingredientes de los que es mejor prescindir. As\u00ed que, en todo caso, un reemplazo f\u00e1cil consiste en hidratar, escurrir y procesar hasta formar una pasta, los tomates secos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Humo<\/strong><\/summary>
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Este condimento puede venir en formato l\u00edquido o s\u00f3lido (polvo). El l\u00edquido suele ser m\u00e1s intenso, por lo que si se usa s\u00f3lido, habr\u00e1 que aumentar su proporci\u00f3n. Tambi\u00e9n hay que tener en cuenta que puede no ser apto cel\u00edacos ya que en algunos casos se elabora a partir de trigo. Es un condimento opcional y siempre puede evitarse y lograr de todas formas un sabor similar si la receta lleva piment\u00f3n y elegimos emplear uno ahumado.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Melaza<\/strong><\/summary>
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Es un subproducto proveniente de la industria azucarera. De color marr\u00f3n oscuro, viscosa y con un dejo amargo, aporta color y dulzor. Puede reemplazarse por mizuame o alguna otra miel vegetal<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Mizuame<\/strong><\/summary>
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Es un edulcorante japon\u00e9s l\u00edquido claro, espeso y pegajoso que se elabora convirtiendo el almid\u00f3n en az\u00facares. Puede reemplazarse por melaza o alguna otra miel vegetal<\/a>.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Mostaza<\/strong><\/summary>
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Es un condimento clave para lograr algunos sabores carn\u00edsticos pero, como todo, hay que ajustarlo a gusto y piacere. Puede usarse en pasta o las semillas molidas. A nosotras nos encanta usar la tipo Dijon, que tiene un sabor picante y particular.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Remolacha<\/strong><\/summary>
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El color que logra la remolacha es m\u00e1gico. Puede usarse natural hecha jugo o hervida y hecha pur\u00e9, tambi\u00e9n puede conseguirse en polvo para tenerla siempre a mano. Cada formato aporta diferente intensidad, por lo que te sugerimos manejarla con cautela e ir agregando de a poco hasta dar con el tono deseado.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Tamari o salsa de soja<\/strong><\/summary>
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El tamari es un subproducto de la elaboraci\u00f3n de miso y suele ser una buena alternativa sin gluten a la salsa de soja, dado que esta \u00faltima se obtiene a partir del fermentado de soja junto a granos de trigo tostados, agua y sal. Aunque tambi\u00e9n es posible conseguir salsa de soja libre de gluten.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

ALB\u00d3NDIGAS<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSe puede reemplazar la soja?<\/strong><\/summary>
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Se puede reemplazar por texturizado de arveja, siempre considerando las variantes de \u00e9ste producto.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfEs necesario usar harina de almendras?<\/strong><\/summary>
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Es un ingrediente que va a aportar consistencia. Puede reemplazarse por alguna otra harina de frutos secos o por prote\u00edna de arveja.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfEs necesario refrigerarlas antes de cocinarlas?<\/strong><\/summary>
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Es un paso importante para obtener la consistencia deseada pero, si est\u00e1s en apuros pod\u00e9s obviarlo, s\u00f3lo que obtendr\u00e1s unas alb\u00f3ndigas m\u00e1s tiernas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar las alb\u00f3ndigas?<\/strong><\/summary>
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Seg\u00fan el uso que quieras darle, se pueden rebozar o no y cocinar a la sart\u00e9n, fre\u00edr, hornear, hacer en freidora de aire, etc.<\/p>\n\n\n\n

Si las vas a usar en salsas<\/a> o guisos, recomendamos no rebozarlas y sellarlas en una sart\u00e9n con un poco de aceite, hasta pod\u00e9s hornearlas durante unos minutos. Es clave incorporarlas a \u00faltimo momento a la preparaci\u00f3n para que conserven bien su forma.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar las alb\u00f3ndigas?<\/strong><\/summary>
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En recipiente herm\u00e9tico en heladera, hasta por 5 d\u00edas (cocidas) o en el freezer hasta por 3 meses. Se pueden freezar crudas o cocidas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

BONDIOLA<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfPuedo usar otros porotos?<\/strong><\/summary>
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Usamos los pallares porque son f\u00e1ciles de cocinar y pelar. Se pueden usar otros pero consider\u00e1 que si se usan con piel, puede que var\u00ede un poco la textura y la est\u00e9tica final.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPuedo reemplazar la arveja texturizada?<\/strong><\/summary>
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S\u00ed, por soja texturizada, tal como indicamos al comienzo de este cuestionario.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 usamos el vinagre?<\/strong><\/summary>
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Para aclarar la pasta que formar\u00e1 nuestra \u201cgrasa\u201d, es un ingrediente opcional y puede obviarse, como tambi\u00e9n puede evitarse el trabajo de preparar la \u201cgrasa\u201d, es s\u00f3lo una cuesti\u00f3n est\u00e9tica.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPuede reemplazarse el psyllium?<\/strong><\/summary>
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Puede reemplazarse por una mezcla de agar-agar y goma xantana, aunque puede afectar su consistencia final.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 usar esta bondiola?<\/strong><\/summary>
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Para fetear y armar s\u00e1nguches o tostas. Si hiciste nuestros cursos de l\u00e1cteos o el de quesos vegetales, queda genial con la mozzarella de b\u00fafala o el queso mantecoso. Para picadas veganas, , como toppings de pizzas o rellenos de empanadas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar esta bondiola?<\/strong><\/summary>
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En recipiente herm\u00e9tico o envuelta en film o bolsas, en heladera hasta por 5 d\u00edas o en freezer hasta por 3 meses. Aconsejamos fetear y separar antes de congelar.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

CARNE PICADA<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfNo le queda gusto a coliflor?<\/strong><\/summary>
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No! Aunque no parezca, la coliflor absorbe todos los sabores de los condimentos y los otros ingredientes con que la mezclamos, por lo que nadie que coma la carne resultante final va a poder creer que est\u00e1 hecha con coliflor. As\u00ed que si no te gusta comer coliflor, \u00a1\u00e9sta es tu oportunidad!<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 aporta el k\u00e9fir?<\/strong><\/summary>
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Color y tambi\u00e9n sabor, debido a que ser\u00e1 expuesto a altas temperaturas, por lo que sus bacterias tambi\u00e9n morir\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Si no ten\u00e9s k\u00e9fir, pod\u00e9s reemplazarlo por agua y a\u00f1adir \u00bd cucharadita de  vingre de sidra de manzana.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPuedo reemplazar las nueces?<\/strong><\/summary>
\n

Se pueden obviar, aunque va a cambiar la consistencia final. Probablemente se puedan reemplazar por casta\u00f1as de caj\u00fa crudas, que tambi\u00e9n cobran una consistencia m\u00e1s tierna al estar en contacto con ingredientes h\u00famedos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el psyllium?<\/strong><\/summary>
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En este caso, se puede reemplazar por goma xantana, ya que s\u00f3lo lo usamos para amalgamar un poco la preparaci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPara qu\u00e9 usar esta carne picada?<\/strong><\/summary>
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\u00a1Para todo lo que se usa la carne picada animal\u00edstica! Para hacer pastel de papa<\/a>, empanadas<\/a>, tacos, salsa bolognesa<\/a>\u2026<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

CHINCHULINES<\/h5>\n\n\n\n
Acerca de los hongos<\/strong><\/summary>
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En este caso usamos portobellos, pero pueden sustituirse por champignones o una mezcla de hongos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el tofu?<\/strong><\/summary>
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Se puede suplantar por texturizado de soja (o arveja) hidratado y hecho pasta, o por alguna pasta de porotos. Usamos tofu, no s\u00f3lo porque es accesible y f\u00e1cil, sino porque da una textura de pat\u00e9, muy similar al \u201crelleno\u201d de los chinchulines especistas.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedo reemplazar el papel de arroz?<\/strong><\/summary>
\n

El papel de arroz, como explicamos en las consultas generales, es muy vers\u00e1til y en nuestro pa\u00eds se consigue f\u00e1cilmente -ya que lo venden por internet-. En caso de que consigas -o te animes a prepararla- se puede reemplazar por yuba o piel de soja que se elabora a partir de la leche de soja.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Respecto a la cocci\u00f3n<\/strong><\/summary>
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Se pueden hornear unos minutos, para secarlos por fuera y lograr una piel m\u00e1s crujiente.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estos chinchulines?<\/strong><\/summary>
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Reci\u00e9n grillados y con mucho lim\u00f3n. Acompa\u00f1ados de otras achuras vegetales y ensalada fresca.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estos chinchulines?<\/strong><\/summary>
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Se conservan en heladera, ya grillados, en recipiente herm\u00e9tico durante 3-4 d\u00edas. Se pueden freezar.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

CHORIZOS<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSe puede reemplazar la soja?<\/strong><\/summary>
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Se puede reemplazar por texturizado de arveja, siempre considerando las variantes de \u00e9ste producto.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedo reemplazar el papel de arroz?<\/strong><\/summary>
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El papel de arroz, como explicamos en las consultas generales, es muy vers\u00e1til y en nuestro pa\u00eds se consigue f\u00e1cilmente -ya que lo venden en tiendas online-. En caso de que consigas -o te animes a prepararla- se puede reemplazar por yuba o piel de soja que se elabora a partir de la leche de soja.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 son los hongos secos en polvo?<\/strong><\/summary>
\n

Es un condimento a base de hongos secos. Puede conseguirse como tal o, se pueden triturar los hongos secos que consigas, en procesadora o licuadora, hasta obtener un polvo fino.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el psyllium?<\/strong><\/summary>
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En este caso, no aconsejamos reemplazarlo, ya que lo que logra este ingrediente, junto a la soja texturizada, es una consistencia parecida al seit\u00e1n -la carne hecha con gluten-.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estos chorizos?<\/strong><\/summary>
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Con mucho chimichurri o salsa criolla y al pan! Se puede grillar estilo mariposa (cortado al medio verticalmente, vuelta y vuelta) al momento de servirse.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estos chorizos?<\/strong><\/summary>
\n

En recipiente herm\u00e9tico en heladera hasta 5 d\u00edas. En freezer hasta 3 meses.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

HAMBURGUESAS<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfPuedo reemplazar las nueces?<\/strong><\/summary>
\n

Se pueden obviar, aunque va a cambiar la consistencia final. Probablemente se puedan reemplazar por casta\u00f1as de caj\u00fa crudas, que tambi\u00e9n cobran una consistencia m\u00e1s tierna al estar en contacto con ingredientes h\u00famedos.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfEs necesario que el arroz sea integral?<\/strong><\/summary>
\n

No, pod\u00e9s usar cualquier tipo de arroz, doble carolina, yaman\u00ed, etc. La \u00fanica variante que no va a servir es la que \u201cno se pasa\u201d.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el psyllium?<\/strong><\/summary>
\n

En este caso, no aconsejamos reemplazarlo, ya que este ingrediente amalgamar\u00e1 la mezcla logrando una consistencia m\u00e1s firme y menos desarmable.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estas hamburguesas?<\/strong><\/summary>
\n

Con lo que quieras! Vegan mayo<\/a>, lechuga, tomate y pan. Con ensalada, con pur\u00e9, \u00a1con lo que m\u00e1s te gusten!<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estas hamburguesas?<\/strong><\/summary>
\n

En recipiente herm\u00e9tico en heladera hasta 5 d\u00edas. En freezer hasta 3 meses.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

MOLLEJAS<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSe puede reemplazar el tofu?<\/strong><\/summary>
\n

No aconsejamos reemplazar este ingrediente en esta receta. Ya que lo que logra, es una carne tierna y liviana que recuerda a la textura de la molleja especista.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el uso de papel manteca y aluminio?<\/strong><\/summary>
\n

La idea es que resulte una carne h\u00fameda y tierna, por eso el doble papel. En tal caso, se puede reemplazar por film apto para cocci\u00f3n.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estas mollejas?<\/strong><\/summary>
\n

Reci\u00e9n grilladas y con mucho lim\u00f3n. Acompa\u00f1adas de otras achuras vegetales y ensalada fresca.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estas mollejas?<\/strong><\/summary>
\n

Se conservan en heladera, una vez cocidas al vapor o ya grilladas, en recipiente herm\u00e9tico durante 5 d\u00edas. Se pueden freezar por hasta 3 meses (ya cocidas al vapor).<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

PATAS DE POLLO<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSe pueden reemplazar las g\u00edrgolas?<\/strong><\/summary>
\n

Idealmente se pueden suplantar por g\u00edrgolas reina o por boletus. Si no consegu\u00eds este tipo de hongos o alguno de caracter\u00edsticas similares, pod\u00e9s reemplazar por cualquier hongo, ten\u00e9s que cortarlos muy finitos con un cuchillo bien afilado.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfPuedo evitar el uso del hueso?<\/strong><\/summary>
\n

Claro, o pod\u00e9s reemplazar el tronco de la coliflor por otro que consideres m\u00e1s conveniente. Nosotras aprovechamos el que descartamos en la receta de la carne picada. Tambi\u00e9n pod\u00e9s darle la forma que m\u00e1s te guste a esta carne \u201cpoll\u00edstica\u201d, no es imprescindible que la armes en formato pata.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo puedo reemplazar el papel de arroz?<\/strong><\/summary>
\n

El papel de arroz, como explicamos en las consultas generales, es muy vers\u00e1til y en nuestro pa\u00eds se consigue f\u00e1cilmente -ya que lo venden en tiendas online-. En caso de que consigas -o te animes a prepararla- se puede reemplazar por yuba o piel de soja que se elabora a partir de la leche de soja.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Respecto a la cocci\u00f3n<\/strong><\/summary>
\n

Se pueden hornear unos minutos, para secarlas por fuera y lograr una piel m\u00e1s crujiente.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estas patas de pollo?<\/strong><\/summary>
\n

Reci\u00e9n grilladas, con mucho lim\u00f3n y con lo que quieras. Quedan bien acompa\u00f1adas de una ensalada fresca.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estas patas de pollo?<\/strong><\/summary>
\n

Se conservan en heladera, una vez grilladas, en recipiente herm\u00e9tico durante 3-4 d\u00edas. Se pueden freezar ya grilladas, pero no recomendamos freezarlas con el hueso de coliflor.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

PECETO<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfSe puede reemplazar el tofu?<\/strong><\/summary>
\n

No aconsejamos reemplazar este ingrediente en esta receta. Ya que lo que logra, es una carne tierna pero consistente que, una vez cocida, se parece mucho al seit\u00e1n.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el psyllium?<\/strong><\/summary>
\n

En este caso, no aconsejamos reemplazarlo, ya que este ingrediente amalgamar\u00e1 la mezcla logrando una consistencia m\u00e1s firme y menos desarmable.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Para las milanesas<\/strong><\/summary>
\n

Recomendamos empanarlas inmediatamente despu\u00e9s de haber preparado la pasta, para que el rebozador se adhiera bien. Si por alguna raz\u00f3n, no lleg\u00e1s a hacerlo en el momento, pod\u00e9s guardar la pasta dentro de un recipiente herm\u00e9tico en la heladera, pero cambiar\u00e1 un poco su textura y humedad por lo que, en ese caso, aconsejamos pasarlas por una liga previa al empanado. La que usamos en estas milanesas<\/a> va bien.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Para los churrasquitos<\/strong><\/summary>
\n

La carne resultante es un bloque, para formar los churrasquitos de la debe rebanar y, si gustan, se pueden grillar individualmente.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Para el matambrito<\/strong><\/summary>
\n

Si se desea lograr una consistencia m\u00e1s tierna se puede colocar la salsa de tomate sobre la carne \u201cen crudo\u201d, antes de hornearla y a los 20 minutos agregarle la mozzarella para que funda. De este modo, conservar\u00e1 m\u00e1s humedad.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar esta carne?<\/strong><\/summary>
\n

En heladera, cruda durante 2-3 d\u00edas, cocida, hasta 5 d\u00edas. En freezer cruda o cocida, hasta por 3 meses.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

SALCHICHAS<\/h5>\n\n\n\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de arroz debo usar?<\/strong><\/summary>
\n

Pod\u00e9s usar cualquier tipo de arroz, doble carolina, yaman\u00ed, etc. La \u00fanica variante que no va a servir es la que \u201cno se pasa\u201d, porque necesitamos que se haga una pasta.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfSe puede reemplazar el psyllium?<\/strong><\/summary>
\n

En este caso no aconsejamos reemplazarlo, ya que este ingrediente amalgamar\u00e1 la mezcla logrando una consistencia m\u00e1s firme y menos desarmable, permitiendo que las salchichas se puedan cocer al vapor, sin necesidad de usar film.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

Respecto a la cocci\u00f3n<\/strong><\/summary>
\n

Una vez cocidas al vapor, las salchichas est\u00e1n listas para ser consumidas. Pero, si te sobran o quer\u00e9s consumirlas en otro momento, pod\u00e9s sumergirlas en agua hirviendo durante unos minutos para calentarlas. Tambi\u00e9n pod\u00e9s grillarlas, si quisieras obtener una textura m\u00e1s crocante.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo consumir estas salchichas?<\/strong><\/summary>
\n

Tal cual lo har\u00edas con las especistas o las vegetales compradas. Con mayo y mostaza, en pan, cortadas en rodajas, con pur\u00e9, etc.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo conservar estas salchichas?<\/strong><\/summary>
\n

En heladera, dentro de un recipiente herm\u00e9tico, por hasta 5 d\u00edas. En el freezer durante 3 meses.<\/p>\n<\/div><\/details><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

PREGUNTAS GENERALES BASES OTROS INGREDIENTES: Gelificantes \/ estabilizadores Saborizantes y colorantes Usamos muchos diferentes, pero siempre lo m\u00e1s naturales posibles. 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