{"id":5632,"date":"2020-05-15T17:09:19","date_gmt":"2020-05-15T20:09:19","guid":{"rendered":"https:\/\/holavegan.com\/?p=5632"},"modified":"2026-04-13T06:15:53","modified_gmt":"2026-04-13T09:15:53","slug":"queso-de-maquina-en-fetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holavegan.com\/en\/queso-de-maquina-en-fetas\/","title":{"rendered":"Queso de m\u00e1quina (en fetas)"},"content":{"rendered":"
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Holaaaaaaaa, feliz viernes para todes!<\/p>\n\n\n\n

Este es un queso que nos vienen pidiendo hace rato y que, debo confesar, naci\u00f3 a ra\u00edz de cambiar un ingrediente de otra receta que ustedes ya conocen, nuestro queso de lupines.<\/p>\n\n\n\n

Resulta que un d\u00eda estaba haciendo el queso de lupines (estilo Gruyere)<\/a> y me qued\u00e9 sin agar agar, como ten\u00eda carragenato (tambi\u00e9n conocido como carragenina) que lo hab\u00eda comprado despu\u00e9s de hacer un curso de quesos vegetales (pero jam\u00e1s lo hab\u00eda usado) decid\u00ed probarlo.<\/p>\n\n\n\n

Hab\u00eda aprendido que el carragenato es mucho m\u00e1s potente que el agar, as\u00ed que se usa menos cantidad. Hice el queso como siempre lo hago, pero la consistencia qued\u00f3 diferente, m\u00e1s fluida que con agar, de todas maneras, lo volqu\u00e9 en un taper aceitado. Lo que me sorprendi\u00f3 fue que, en el fondo de la cacerola que hab\u00eda usado para cocinarlo, qued\u00f3 una fina capa de mezcla que pude despegar con la esp\u00e1tula y que ten\u00eda consistencia de feta de queso, con el brillo y la flexibilidad de un queso cortado a m\u00e1quina.<\/p>\n\n\n\n

OH SORPRESA!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 genial descubrimiento! En seguida me puse a hacer otra tanda y decid\u00ed volcar la preparaci\u00f3n sobre una placa de silicona, el resultado es el que les traigo en esta receta. Un queso en fetas, que adem\u00e1s, sabe delicioso!<\/p>\n\n\n

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Ahora, hablemos del carragenato o carragenina<\/h4>\n\n\n\n

Al igual que el agar agar, proviene de un alga, se usa en la industria alimenticia para espesar diferentes preparaciones, pero los veganes seguro hemos oido hablar de \u00e9l, porque se utiliza much\u00edsimo en los quesos vegetales.<\/p>\n\n\n\n

La principal diferencia que tiene con el agar, es que el carragenato, permite que la mezcla vuelva a fundir con el calor.<\/p>\n\n\n\n

Este producto tiene un poco de mala fama, la realidad es que no hay un estudio actual que respalde que puede ser malo para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Yo, cuando tengo dudas, siempre chequeo nutritionfacts.org, es mi sitio de cabecera a la hora de buscar informaci\u00f3n fidedigna. Aqu\u00ed les dejo un link<\/a> a su veredicto.<\/p>\n\n\n\n

En resumen, lo que dice, es que no hay evidencia respecto de los efectos negativos de este aditivo, lo que si dice, es que muchos alimentos poco saludables lo utilizan como ingrediente (ejemplo, papas fritas) esos alimentos deber\u00edamos dejarlos de lado, pero tambi\u00e9n es usado como aditivo en productos saludables (ejemplo, leches vegetales) y siempre es preferible esta alternativa a la leche de vaca, verdad?<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, para quienes tengan alg\u00fan tipo de patolog\u00eda gastrointestinal, quiz\u00e1s deber\u00edan introducirlo de a poco y ver si les afecta de alguna manera negativa o mejor, consultar a un profesional de la salud antes de incluirlo en su dieta.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo cocinar los lupines?<\/h4>\n\n\n\n

Te recomiendo usar los que vienen en conserva. Si no los consegu\u00eds, los ten\u00e9s que cocinar siguiendo las siguientes instrucciones:<\/p>\n\n\n\n

Antes de empezar a cocinar hay que poner los lupines secos en remojo para que se hidraten con agua fr\u00eda durante 24 horas. El agua debe de cubrirlos bastante ya que aumentar\u00e1n de tama\u00f1o. Si durante ese tiempo ves que lo necesitan agreg\u00e1 m\u00e1s agua.<\/p>\n\n\n\n

El agua que se usa para el remojo se debe desechar, y poner la legumbre ya hidratada y escurrida en una olla. Luego, hay que cubrir con agua fr\u00eda, agregar una cucharada de sal y poner a calentar. Cuando el agua rompa a hervir hay que dejarlos cocinar unos veinte minutos, hasta que queden tiernos.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que est\u00e9n cocidos hay que colarlos y ponerlos en un recipiente con nueva agua con sal. Durante una semana hay que cambiar el agua por la ma\u00f1ana y por la noche para que pierdan el sabor amargo. Esto es muy importante ya que los lupines tienen un alcaloide, que es el que le da el amargor y debe perderlo. Despu\u00e9s de estar una semana cambiando el agua dos veces al d\u00eda est\u00e1n listos para consumir. Aguantan varios d\u00edas en la heladera con agua con sal (esta vez no habr\u00e1 que cambiarla) y los ten\u00e9s listos para usar. Te recomiendo frizarlos en porciones, para poder preparar este queso cada vez que tengas ganas.<\/p>\n\n\n\n

Dejando de lado esta parte aburrida, vamos a hablar m\u00e1s de este queso!<\/h4>\n\n\n
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En fetas fr\u00edo, comelo en s\u00e1nguches, s\u00e1nguches de miga, en una picada, en rollitos con crackers, en tiritas en una ensalada o como m\u00e1s te guste!<\/p>\n\n\n

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OOOOOOOOOOOOHHHHHHHHHH<\/p>\n\n\n\n

Comelo en tostados, tartas, empanadas, lasa\u00f1as, medialunas o como quieras, porque con el calor se funde, as\u00ed que es ideal para cosas calentitas!<\/p>\n\n\n\n

Tip para fundir<\/h4>\n\n\n\n

Para que funda bien, debe recibir una buena fuente de calor, esto es, si vas a hacer un tostado al horno, mejor envolvelo en papel aluminio para que se funda bien y luego desenvolvelo para que el pan quede crujiente. Si solo lo met\u00e9s al horno, el queso se seca y no se derrite.<\/p>\n\n\n\n

Si lo us\u00e1s como relleno de tartas, lasa\u00f1as y empanadas cerradas, ning\u00fan problema, porque el calor se encierra y el queso funde.<\/p>\n\n\n\n

Por esto mismo no lo recomiendo para pizzas, adem\u00e1s, la consistencia no es chiclosa, con esos hilos de queso como nuestras opciones de mozzarella, sino que es m\u00e1s bien cremosa y apenas se enfr\u00eda, se endurece de nuevo.<\/p>\n\n\n\n

Resumiendo<\/h4>\n\n\n\n

La mejor manera de comerlo es fr\u00edo o tibio y fundidito en un tostado, no le pidan m\u00e1s que eso ya es demasiado!<\/p>\n\n\n

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Quer\u00e9s hacer medialunas de jam\u00f3n y queso?<\/h4>\n\n\n\n

Pues no te pierdas nuestra receta de medialunas de no manteca<\/a>, medialunas de no grasa<\/a> o la de croissants de nuestro nuevo libro<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La receta del jam\u00f3n vegano<\/a>, te la dejo ac\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

Mir\u00e1 el video de la receta<\/p>\n\n\n\n

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