{"id":6388,"date":"2020-11-02T16:44:29","date_gmt":"2020-11-02T19:44:29","guid":{"rendered":"https:\/\/holavegan.com\/?p=6388"},"modified":"2026-04-13T06:16:08","modified_gmt":"2026-04-13T09:16:08","slug":"ensalada-arpan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holavegan.com\/en\/ensalada-arpan\/","title":{"rendered":"Ensalada “Arp\u00e1n”"},"content":{"rendered":"
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Arp\u00e1n<\/em> era un lugarcito de comidas muy lindo que se situaba a una cuadra de Editorial Atl\u00e1ntida<\/em>, donde yo, Maru, trabaj\u00e9 durante 11 a\u00f1os. La existencia de Arp\u00e1n<\/em> fue fugaz, no recuerdo bien si dur\u00f3 uno o dos a\u00f1os, tal vez tres, pero fue lo suficientemente especial para dejar huella en mi paladar. <\/p>\n\n\n\n

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Sepan que m\u00ed siempre me gustaba llevarme vianda porque, en general, las opciones de comida que ofrec\u00eda la zona no eran muy buenas, adem\u00e1s de poco ecol\u00f3gicas, pero ir a almorzar a Arp\u00e1n<\/em> de vez en cuando me encantaba. A riesgo de estar romantizando sus sabores, ya que lo que m\u00e1s me gustaba era salir de la editorial un rato, relajar un poco en el almuerzo y entablar charlas profundas con mis compa\u00f1eras -con quienes hoy me une una linda amistad-, voy a asegurar que all\u00ed hac\u00edan las m\u00e1s ricas ensaladas que prob\u00e9 jam\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Las ensaladas no eran veganas, no y yo por aqu\u00e9l entonces, tampoco. Pero eran ensaladas llenas de colores y texturas, de sabores diferentes y poderosas. Se\u00f1oras ensaladas. El nombre de esta ensalada particular no lo recuerdo, pero como es la \u00fanica que siempre copi\u00e9 y que continu\u00e9 haciendo despu\u00e9s de todos estos a\u00f1os, la llamo como se llamaba el lugar: Arp\u00e1n<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 tiene esta ensalada?<\/h5>\n

Originalmente ten\u00eda hojas verdes, choclo real -no de lata-, zanahorias caramelizadas, almendras tostadas, palta y at\u00fan. El at\u00fan, desde que soy vegana, lo reemplazo por hongos o tofu grillado<\/a> -como en este caso-, pero el resto lo mantengo igual, porque es una combinaci\u00f3n muy deliciosa, solo le agrego alguna que otra cosita, como las semillas.\u00a0<\/p>\n

Las hojas pueden ser las que m\u00e1s les gusten. Yo las voy variando seg\u00fan lo que tenga en la heladera. Para esta ensalada us\u00e9 lechuga morada, r\u00facula y kale.<\/p>\n

Las almendras se pueden activar, pueden secarse al sol o en deshidratador, se pueden usar como vienen o se pueden tostar. Tambi\u00e9n se pueden reemplazar por otros frutos secos o por man\u00ed tostado o por semillas.<\/p>\n

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EL ADEREZO<\/h5>\n

Nunca supe muy bien qu\u00e9 ten\u00eda. Al principio lo hac\u00eda con mayonesa<\/a> o queso crema<\/a>, oliva y lim\u00f3n. Esta vez lo hice con tahine (pasta de s\u00e9samo) oliva premium y libre de agroqu\u00edmicos de Oh!<\/a> y lim\u00f3n, queda riqu\u00edsimo y es muy nutritivo. Claro que tambi\u00e9n le sienta muy bien nuestro s\u00faper aderezo saludable<\/a>.<\/p>\n\n\n

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Ensalada ” Arp\u00e1n”<\/h2>\n \n <\/div>\n \n
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Servings <\/span>2<\/span><\/div>\n \n <\/div>\n \n
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Ingredients<\/h3>