{"id":7267,"date":"2021-09-05T21:22:00","date_gmt":"2021-09-06T00:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/holavegan.com\/?p=7267"},"modified":"2026-04-12T13:53:05","modified_gmt":"2026-04-12T16:53:05","slug":"harinas-de-trigo-y-algo-mas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/holavegan.com\/en\/harinas-de-trigo-y-algo-mas\/","title":{"rendered":"Harinas de trigo y algo m\u00e1s…"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

“Las harinas” as\u00ed nombradas en conjunto, por lo general representan EL MAL. Comer harinas es sin\u00f3nimo maltratar al organismo. No soy nutricionista y probablemente no tenga autoridad sobre el tema, pero no me gusta eso de generalizar, demonizar y cancelar (algo muy propio de los tiempos que vivimos, especialmente en las redes). Eso que llamamos “harinas” -por lo general para designar a las blancas y refinadas a base de trigo, dejando de lado otras tantas harinas: de avena, arroz, lentejas, garbanzos, etc.- son un producto de origen vegetal capaz de transformarse en alimento y en uno muy especial, uno de los m\u00e1s antiguos elaborados por la humanidad: el pan. Y a m\u00ed me encanta el pan. Me encanta amasarlo, hornearlo, perderme en su aroma, probarlo cuando a\u00fan esta tibio y deleitarme con su textura al probar un mordisco. <\/p>\n\n\n\n

Por eso no me gusta que “las harinas” (las de trigo) sean sin\u00f3nimo de todo lo que NO. A ver, por supuesto que entiendo que hay quienes padecen alergia al TACC (trigo, avena, cebada y centeno) y para esas personas s\u00ed el trigo es un gran NO. Tambi\u00e9n entiendo que se puede hacer pan de otras harinas y que los panificados y productos refinados que se comercializan en panader\u00edas y supermercados no son buenos, pero no por el trigo en s\u00ed, sino por toooooooodo lo otro con que lo mezclan. Tampoco estoy diciendo “vayan y coman harinas a mansalva que no pasa nada”, no, ya dije en el primer p\u00e1rrafo que no soy nutricionista, pero en mi mente qued\u00f3 grabada la frase de un famoso cocinero con quien tom\u00e9 algunos talleres hace tiempo:<\/p>\n\n\n\n

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El problema no es el trigo o el gluten, el problema es qu\u00e9 tipo de trigo, c\u00f3mo lo cocinamos y la cantidad que comemos.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

No pude estar m\u00e1s de acuerdo.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a qu\u00e9 tipo de trigo, bueno, cuanto menos refinado siempre es mejor y si es de origen org\u00e1nico \u00a1mejor todav\u00eda! Lo m\u00e1s conveniente es elegir harinas lo m\u00e1s integrales posibles o evitar y restringir lo m\u00e1s que se pueda los productos elaborados enteramente con harinas blancas. Esto es porque en el proceso de refinado se elimina la fibra, se pierden las prote\u00ednas y casi la totalidad de vitaminas y minerales, por tanto estaremos consumiendo un producto vac\u00edo en nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e1rrafo aparte merece el HB4<\/strong>, el trigo modificado gen\u00e9ticamente que se intenta imponer en nuestro pa\u00eds de mano de la empresa Bioceres<\/em>, del que les contamos un poco en este posteo<\/a>, y que volvi\u00f3 a ser rechazado por c\u00e1maras empresarias, peque\u00f1os productores, cient\u00edficos y organizaciones sociales de todo el Cono Sur. Ese trigo s\u00ed que NO. En este enlace<\/a> hay m\u00e1s informaci\u00f3n al respecto.<\/p>\n\n\n\n

En cuanto a c\u00f3mo lo cocinamos, cabe destacar que los panes de fermentaci\u00f3n lenta (como esta pizza<\/a>) o elaborados a base de masas madre se vuelven m\u00e1s digeribles para nuestro organismo ya que, durante el lento proceso de fermentaci\u00f3n natural, se descomponen la mayor\u00eda de los antinutrientes presentes en las harinas, lo que facilita la absorci\u00f3n de los nutrientes y la digesti\u00f3n gracias a la presencia de bacterias buenas. Adem\u00e1s, las masas de fermentaci\u00f3n lenta tienen menos glucosa, pues gran parte de ella se usa en la producci\u00f3n de la levadura natural.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, en cuanto a las cantidades: LO QUE NOS ENSE\u00d1ARON EST\u00c1 MAL, los panes no son la base de nuestra pir\u00e1mide nutricional, por lo que hay que consumirlos m\u00e1s como excepciones que como norma, a\u00fan si provienen de harinas integrales y masas fermentadas. Insisto, no soy nutricionista, pero eso lo aprend\u00ed en estos a\u00f1os de veganismo, a fuerza de consultar, leer e informarme para demostrar que se puede mantener un plan alimenticio a base de plantas s\u00faper saludable. Si quieren consultar con una profesional, ac\u00e1 les dejo el contacto de la Licenciada Eva Henderson<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Aprovechando la variedad de harinas que hemos usado a lo largo de estos a\u00f1os de recetas y las que seguiremos probando de la mano de Vitalcer<\/a>, se nos ocurri\u00f3 que estar\u00eda bueno explicar un poco sus caracter\u00edsticas y usos, ya que hay mucha gente que llega al blog experimentando sus primeras recetas y a veces puede pasar, por ejemplo, que decidan cambiar el tipo de harina indicada y no se logre el resultado esperado. Decidimos empezar por las de trigo, que son todo un universo -y nos limitaremos a las de uso casero, no las profesionales o industriales-, pero pronto vendr\u00e1n m\u00e1s posteos de otras porque, como dice el refr\u00e1n, en la variedad est\u00e1 el gusto!<\/p>\n\n\n

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\"\"<\/a><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

HARINA 000 (tres ceros)<\/h1>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds es la harina panificable que se consigue en el supermercado. Tambi\u00e9n puede ser conocida por otros nombres, como “de fuerza”, dependiendo del lugar del mapa donde se est\u00e9. Es la harina ideal para hacer pastas<\/a>, panes<\/a>, pizzas<\/a> y facturas porque cuenta con mayor propori\u00f3n de gluten y tiene la propiedad de retener m\u00e1s gas, logrando una mejor estructura final.<\/p>\n\n\n\n

Por lo general se puede suplantar en su totalidad o en alg\u00fan porcentaje por una versi\u00f3n de trigo integral o integral superfina (considerando que las versiones integrales absorber\u00e1n mayor cantidad de agua y leudar\u00e1n m\u00e1s dificultosamente) sin modificar demasiado la receta.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n existe una versi\u00f3n de “harinas para panes y pizzas” que ya vienen con levadura integrada, pero no aconsejamos su uso porque pese a que “no fallan”, es decir, siempre leudan bien, tienen un alt\u00edsimo porcentaje de levadura (de ah\u00ed que leuden siempre bien) y su aroma y sabor terminan invadiendo los panificados resultantes.<\/p>\n\n\n\n

HARINA 0000 (cuatro ceros)<\/h1>\n\n\n\n

Es la harina “floja” o “de reposter\u00eda” es la m\u00e1s refinada de todas, no contiene demasiado gluten y generalmente se usa para budines<\/a>, tortas<\/a> y galletitas. Ac\u00e1 la encontr\u00e1s tambi\u00e9n en estas medialunas de grasa<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Es una harina que suele usarse junto al polvo de hornear para obtener masas esponjosas. En las recetas que llevan ambos ingredientes, puede reemplazarse por harina leudante.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n puede reemplazarse en su totalidad o en alg\u00fan porcentaje por harina de trigo integral superfina, considerando que las versiones integrales absorber\u00e1n mayor cantidad de agua y probablemente leudar\u00e1n menos. O, en algunos casos, por harina de espelta.<\/p>\n\n\n\n

En nuestro pa\u00eds muchas veces se llama “de reposter\u00eda” a la variante de harina “leudante” o “Blancafl*r”, es decir la harina 0000 que est\u00e1 tamizada con polvo de hornear, por lo que es ideal para hacer tortas, budines, etc. Como toda “premezcla” tiene un gran porcentaje de polvo de leudado.<\/p>\n\n\n\n

HARINA INTEGRAL<\/h1>\n\n\n\n

A diferencia de la harina blanca, la harina integral conserva la cubierta exterior del grano de trigo (salvado) y el germen de trigo, por lo que cuenta con gran cantidad de fibra, \u00e1cidos grasos esenciales, minerales, vitaminas del complejo B y hierro. De esta manera, la harina integral y los productos elaborados a partir de ella, cuentan con un valor nutricional superior al de la harina blanca.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo al grado de molienda que tenga el grano, la harina ser\u00e1 m\u00e1s o menos refinada. Por ello, se la clasifica de tres maneras: gruesa, mediana y fina. A veces a estas dos \u00faltimas calificaciones se las conoce como “superfina”.<\/p>\n\n\n\n

Esta harina la hemos usado en budines<\/a>, panes<\/a>, galletas, \u00a1hasta tapas para empanadas<\/a>! Sola o combinada con harina de trigo blanca en distintas proporciones. Recordemos que a mayor cantidad de harina integral, mayor dificultad para el amasado y la fermentaci\u00f3n -por desarrollar menos cantidad de gluten-, pero tambi\u00e9n mayores beneficios para nuestro organismo como consecuencia.<\/p>\n\n\n\n

HARINA DE ESPELTA<\/h1>\n\n\n\n

O “trigo espelta”. No es exactamente trigo, pero no quer\u00eda dejar de mencionarla porque es un cereal muy similar y que puede usarse casi casi como la harina de trigo en muchas recetas. <\/p>\n\n\n\n

Se trata de un grano mucho m\u00e1s antiguo que el trigo, con un valor nutricional superior y que resulta mucho m\u00e1s digestivo, ya que el gluten presente en este cereal es mucho m\u00e1s fr\u00e1gil y soluble en agua, cuando en el trigo com\u00fan no se descompone en agua y se hace m\u00e1s fuerte cuando se lo manipula. Es por este motivo que puede ser consumido por personas que padecen cierto tipo de alergias leves. En este enlace<\/a> podr\u00e1s encontrar m\u00e1s informaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Si busc\u00e1s recetas con esta harina, encontrar\u00e1s estas galletitas<\/a>, budines<\/a>, hotcakes<\/a> y m\u00e1s! <\/p>\n\n\n\n

\u00bfD\u00f3nde conseguirla? En Tiendas Vitalcer<\/a>, pregunt\u00e1 en tu sucursal amiga.<\/p>\n\n\n\n

Espero que les haya servido la informaci\u00f3n, recuerden que las recetas que compartimos est\u00e1n pensadas para que funcionen con el tipo de harina indicado y que, claro que pueden experimentar y modificar, pero tengan en cuenta que no siempre se llegar\u00e1 al mismo resultado.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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