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Lemon pie

Ingredientes

Para la base

  • 150 grs. de harina leudante
  • 100 grs. de margarina vegetal
  • 100 grs. de azúcar orgánico

Para el relleno

  • 3 cdas. de harina de arroz
  • 4 cdas. de Agua
  • 400 ml de leche de avena
  • 150 grs. de azúcar impalpable
  • 50 grs. de almidón de maíz
  • el jugo y la ralladura de 1 limón
  • el jugo de 1 lima
  • 1 pizca de Cúrcuma (opcional)
  • 1 cdita. de aceite de coco (opcional)

Para la cobretura

  • 200 ml de aquafaba
  • 6 cdas. de azúcar impalpable
  • 1/2 cdita. de cremor tártaro (o 1 cdita. de jugo de limón o vinagre)

Elaboración paso a paso

Para la masa

  • En un bol colocar la harina, la margarina y el azúcar e integrar hasta que se forme una masa.
  • Colocar la masa en una tartera y llevar a horno precalentado 180 °C hasta que esté dorada. (10' a 15' aproximadamente).

Para el relleno

  • Colocar en una cacerola o jarrito la mitad de la leche (200 ml) llevar al fuego.
  • Aparte, en un bol colocar la harina de arroz y el agua y mezclar hasta que espese.
  • Agregar el resto de la leche, el jugo de lima y limón,  la ralladura de limón, el azúcar impalpable y la fécula de maíz.
  • Cuando rompe hervor la leche que llevamos al fuego, bajar a mínimo y agregarle la mezcla. Batir con batidor de alambre hasta que espese.
  • Agregar la cucharadita de aceite de coco y la pizca de cúrcuma.
  • Llevar a la heladera para enfriar.

Para la cobertura

  • Calentar la aquafaba en una cacerola y dejar que se reduzca hasta 100 ml.
  • Dejar enfriar.
  • Colocar en un bol junto con el cremor tártaro y batir con batidora hasta que forme picos.
  • Agregar el azúcar impalpable en forma de lluvia sin dejar de batir.

Para el armado

  • Sacar la base del molde y rellenar con la crema de limón.
  • Cubrir con el merengue y decorar con ralladura de lima o limón. También se puede quemar el merengue con soplete.
  • Servir bien frío.