Picar la cebolla y el ajo y rehogar en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se transparente.

En un bol, desgranar los bifecitos de seitán, mezclar con el ají y el perejil picados, la cebolla y ajo rehogados y la zanahoria rallada.

Añadir los 4 huevos veganos y la cucharada de gluten. Salpimentar a gusto. La consistencia debe ser de una masa como para armar hamburguesas.

En una budinera, previamente aceitada, colocar 3/4 de la preparación.

Agregar el queso -si es que se desea sumarlo- y cubrir con el resto de la preparación de carne.

Llevar a horno moderado, entre 30 y 40 minutos, para que se concentren los sabores y se compacte el pan.

Desmoldar una vez tibio, servir con guarnición.