Locro

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Raciones 6 porciones

Ingredientes
  

  • 150 grs de maíz blanco
  • 100 grs de porotos Aduki
  • 100 grs de porotos alubia
  • 1 cebolla
  • 2 tallos de cebolla de verdeo
  • 1 papa
  • 1/2 zapallo anco
  • C/N de kéfir de agua (o agua)
  • C/N de aceite de oliva
  • 1 cdita. de pimentón ahumado
  • 1 cdita. de pimentón dulce
  • 1 cdita. de comino en polvo
  • sal y pimienta a gusto
  • perejil fresco picado opcional
  • rodajas de lima o limón para servir

Elaboración paso a paso
 

  • Activar las legumbres por separado durante al menos 22 horas (si no se cuenta con tanto tiempo, se puede emplear legumbres ya cocidas y añadirlas al guiso 10 minutos antes de terminar la cocción).
  • En una olla rehogar la cebolla y los tallos de cebolla de verdeo (sin la parte verde) con un chorro de aceite de oliva. Agregar una pizca de sal.
  • Agregar la papa y el zapallo cortados en cubos.
  • Incorporar los porotos Aduki, los porotos alubia y el maíz a la olla y cubrir con el kéfir o con agua, en este mismo momento, agregar el puré de tomate.
  • Añadir todos los condimentos y dejar cocinar a fuego fuerte con la olla semi-tapada por unos minutos, luego ir bajando la intensidad el fuego.
  • Cuando los líquidos se hayan reducido y resulte un guiso espeso, estará listo, antes de terminar, agregar la parte verde de la cebolla de verdeo picada finamente.
  • Demora entre 1 hora y 1 hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego.
  • Servir con perejil fresco picado y rodajas de lima o limón.
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