En un bol, colocar el bagazo de almendra, la harina de avena, el azúcar y el polvo de hornear
Agregar la piel de limón rallada y la vainilla
Incorporar el aceite de coco y unir la masa. Si queda demasiado seca, agregar unas gotas de agua o leche vegetal hasta unir
Agregar los chips de chocolate y amasar para repartirlos bien
Tomar porciones de la masa, hacer una bolita y aplastar sobre una placa con papel manteca, dar la forma y el grosor deseado
Cocinar en horno precalentado moderado hasta que estén doradas
Dejar enfriar antes de servir