Lavar y cortar en rodajas o en tiras con o sin piel (aproximadamente 1 cm. de ancho)
Colocarlas en capas en un cola pasta, entre capa y capa espolvorear sal gruesa
Poner un peso encima para que suelten el amargor, dejarlas una hora aproximadamente y enjuagar con abundante agua fría
Cocinar en abundante agua hirviendo con el vinagre por un par de minutos (no esperar que estén totalmente blandas puesto que se seguirán cocinando)
Retirar, colocar en un bol y agregarle el ajo y las especias. Revolver y guardar en frascos
Cubrir con aceite de oliva