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Alfajores de dulce de leche

Ingredientes

Para la leche de almendras (1 litro)

  • 1 taza almedras crudas activadas (en remojo por varias horas)
  • 1 litro agua filtrada

Para el dulce de leche

  • 1 litro leche de almendras
  • 250 grs. azúcar de coco (o azúcar rubio orgánico)
  • 1 chaucha de vainilla (o extracto de vainilla)
  • 3 cdas. colmadas fécula de maíz

Para las tapas (salen 24 aproximadamente, o sea, 1 docena de alfajores)

  • 200 grs. harina 0000
  • 50 grs. fécula de maíz
  • 5 grs. cacao amargo
  • 2 cditas. polvo de hornear
  • 1 cdita. bicarbonato de sodio
  • 100 grs. aceite de coco sólido
  • 75 grs. azúcar rubio
  • 1 cda. puré de manzana
  • 2 cdas. leche vegetal (o lo que necesites para tomar la masa)
  • 1 cdita. Extracto de vainilla *opcional
  • 1 cda. miel de caña o agave *opcional
  • 1 cdita. ralladura de naranja *opcional

Para la cobertura

  • 200 grs. chocolate amargo de taza
  • 1 cda. aceite de coco

Elaboración paso a paso

Para la leche de almendras

  • Colocar las almendras en la licuadora con medio litro de agua filtrada, licuar por 1 minuto
  • Agregar el resto del agua y licuar por otro minuto
  • Filtrar con bolsa para leches

Para el dulce de leche

  • Colocar la leche (reservando un poco en una taza) en una cacerola junto con la chaucha de vainilla, llevar a fuego hasta que hierva
  • Bajar el fuego y agregar el azúcar, revolver hasta integrar
  • Dejar el fuego bajo y revolver cada tanto (15 o 20 minutos) chequeando que el dulce no se pegue en el fondo de la cacerola
  • Al cabo de 2 horas, mezclar la fécula en el poco de leche fría reservada en la taza y agregar a la cacerola revolviendo continuamente para que no se formen grumos
  • Seguir cocinando y revolviendo constantemente a fuego mínimo por 15 o 20 minutos más
  • El dulce debe despegarse de los bordes de la cacerola, la consistencia en caliente es más líquida que cuando enfría, para testear la consistencia en frío, colocar una cucharada del dulce sobre un platito, esparcir y dejar que se enfríe, si al pasar el dedo por el medio queda marcado, es decir, se abre un "caminito" el punto ya está, si aún no se separa, seguir reduciendo unos minutos más y volver a probar
  • Dejar enfriar el dulce a temperatura ambiente y luego guardar en frascos en la heladera

Para las tapas

  • En un bol batir el aceite de coco, el azúcar y el agave
  • Agregar el puré de manzana, mezclar
  • Agregar la vainilla y la ralladura
  • Incorporar la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato
  • Unir hasta homogeneizar agregando la leche necesaria
  • Dejar reposar la masa en la heladera por 1 hora
  • Estirar la masa de 2 mm. de espesor con palote
  • Cortar discos de 5 cm. de diámetro, acomodarlos en una placa con papel manteca y cocinar en horno moderado por 8 minutos
  • Dejar enfriar en rejilla

Para la cobertura

  • Colocar el chocolate picado y el aceite de coco en un bol resistente al calor encima de una olla con agua caliente (baño maría) hasta derretir

Para el armado

  • Rellenar las tapas con el dulce de leche, dejar enfriar en la heladera por unos minutos
  • Bañar los alfajores en el baño de chocolate, colocarlos sobre una placa de silicona o rejilla para enfriar
  • Se conservan mejor en la heladera