Lavar bien los zucchinis y pasarlos por el espiral para fideos vegetales.
Por otro lado, cortar las florcitas de brócoli lo más pequeñas que se puedan. El tallo podemos usarlo para hacer caldo concentrado. Tostar las almendras en una sartén a fuego medio. Reservar.
Tostar las semillas de sésamo y pulverizar con ayuda de un mortero. Reservar.
Colocar un poco de aceite de oliva en la sartén sobre el fuego. Agregar las florcitas de brócoli y remover. Enseguida, agregar la media taza de agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar a fuego alto hasta que el agua se evapore, removiendo constantemente. Este modo de cocción evita malos olores y hace que el brócoli quede de mejor aspecto y sabor.
Agregar los fideos de zucchini a la sartén con el brócoli. Remover para que no se peguen. La porción disminuirá su tamaño.
Por último, agregar la cebolla de verdeo picada. Remover apenas y retirar del fuego. El sabor de la cebolla de verdeo se aprecia mejor estando más bien crudo que cocido.
Aliñar con sal, pimienta y un chorrito más de oliva.
Servir en platos con las almendras tostadas y el sésamo.