Colocar la harina, el azúcar, la sal y la levadura en un bol. Mezclar.
Agregar la masa madre (opcional) y el agua. Integrar con las manos hasta formar un bollo. Amasar durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener un bollo liso.
Reposar en un bol cubierto con un repasador húmedo en lugar cálido por al menos 30 minutos.
Retirar el bollo del bol y dividir en 8 partes iguales.
Formar bollitos, acharar con las manos sobre la mesada. Plegar un lateral hacia el centro y luego plegar el otro lateral por encima. Voltear de modo que el cierre quede hacia abajo y con el canto de las manos formar las puntas.
Descansar sobre la placa de horno con ayuda de un repasador húmedo enharinado para que no se toquen y puedan leudar hacia arriba. Dejar fermentar al doble de su volumen.
Prender el horno a fuego máximo y colocar una bandeja de agua en el piso para que genere vapor.
Una vez que los panes fermentaron, hacer cortes diagonales con un cuchillo filoso en la superficie.
Hornear (en horno precalentado con vapor) durante 12 minutos. Retirar la bandeja con agua y hornerar unos minutos más.