Pelar y cortar las papas, batatas, el zapallo anco y las cebollas.
Limpiar las zanahorias y cortarlas.
Cortar los ajíes.
Colocar un chorro de aceite de oliva en una placa o fuente y volcar los vegetales cortados haciendo movimientos para que se impregne el aceite.
Agregar las hierbas y llevar a horno fuerte durante aproximadamente 1/2 hora. Abrir el horno y voltear los vegetales para que queden dorados de ambos lados.
Cocinar por otra 1/2 hora.
Agregar sal y pimienta y emplatar.
Notas
TIP IMPORTANTE!La cebolla se corta en cuartos, para que no se pase de cocción. Si la cortas fina se va a quemar!Los vegetales sugiero cortarlos en cuadrados o rectángulos mas bien pequeños. Las zanahorias en rodajas.