En un bol, colocar la harina, el azúcar y la sal, mezclar hasta integrar.
Incorporar el aceite de coco sólido en trozos pequeños y hacer un arenado con las manos.
Agregar de a poco el agua fría necesaria hasta unir la masa.
Dejar descansar la masa en la heladera durante 15 minutos, dentro de una bolsa plástica o envuelta en film.
Para el relleno
Pelar y cortar las manzanas en cuartos y luego en fetas.
En un bol, colocar las manzanas, el azúcar, la canela y el almidón de maíz, mezclar con las manos hasta integrar.
Para el armado
Dividir la masa en dos partes.
Estirar una de las partes hasta formar un círculo lo suficientemente grande como para cubrir el fondo de un molde de 20 cm. de diámetro (fondo mas paredes laterales).
Colocar en el fondo del molde.
Acomodar las manzanas en capas hasta rellenar por completo.
Estirar la otra parte de la masa y cubrir el relleno. Retirar el exceso de masa (lo que sobra se puede freezar o hacer tartitas individuales o galletitas)
Llevar el pastel al horno precalentado a 180 ˚C por 20/25 minutos o hasta que esté doradito.
Retirar del horno y dejar entibiar antes de servir.
Servir tibio, espolvoreado con azúcar glass o con un copete de crema batida.