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Cheesecake invertida

postre raw
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Raciones 6

Ingredientes
  

Para la base

  • 100 g de galletitas de vainilla veganas
  • 100 g de almendras
  • 2 cucharadas de aceite de coco o margarina

Para el relleno

  • 300 g de queso crema vegano
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 cucharadas de psyllium en polvo
  • 130 g de azúcar orgánico
  • el jugo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de aceite de coco en estado líquido
  • unas gotitas de extracto de vainilla opcional

Para la cobertura

  • 3 cucharadas de mermelada de frutillas
  • 1 chorrito de Moscato

Elaboración paso a paso
 

Para la base

  • Procesar las galletitas junto con las almendras.
  • Agregar el aceite de coco e integrar bien.
  • Reservar.

Para el relleno

  • Colocar el queso crema en un bol y agregar el jugo de limón y el extracto de vainilla.
  • En otro recipiente colocar la leche de coco y agregar el psyllium revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
  • Agregar el azúcar
  • Unir ambas preparaciones utilizando el mixer, procesadora o licuadora.
  • En un molde (aproximadamente de 20x10) colocar papel film y volcar la preparación.
  • Luego cubrir con la base, teniendo cuidado de no presionar demasiado.
  • Cubrir con el papel film y llevar a la heladera por 3 o 4 horas.

Para la cobertura

  • En un jarrito colocar la mermelada y agregar un chorrito de Moscato. Dejar que se reduzca por unos minutos a fuego mínimo. Enfriar.

Para la presentación

  • Colocar la fuente o el plato que vayamos a usar sobre el molde, de manera que al darlo vuelta se vuelque sobre la misma.
  • Volcar por encima la mermelada.
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