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Torta de crema de limón

Una torta fresca, esponjosa y liviana, ideal para la merienda.
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Ingredientes
  

Para el bizcochuelo

  • 3 tazas de harina leudante
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cdta. de sal
  • 200 ml. de aceite neutro
  • 500 ml. de leche vegetal (sin endulzar)
  • 1 cda. de extracto de vainilla

Para la crema de limón

  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 200 g de azúcar
  • 60 g de almidón de maíz
  • C/N de leche vegetal (sin endulzar)
  • 1 cda. de aceite de coco neutro

Para la crema batida

  • 1 taza de leche de soja
  • 1/2 taza de aceite de coco neutro
  • 1/8 cdta. de goma xantana
  • 1/4 cdta. de cremor tártaro
  • 1/2 taza de azúcar impalpable
  • 1 cdta. de extracto de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Para el bizcochuelo

  • Tamizar la harina y el azúcar en un bol.
  • Agregar la sal y mezclar.
  • Incorporar el aceite y mezclar hasta formar un arenado.
  • Mezclar la leche con la vainilla.
  • Agregar la mezcla de leche al bol y mezclar hasta integrar bien y que no queden grumos.
  • Colocar la mezcla en 4 moldes de torta engrasados y enharinados (o de silicona con papel) de 20 cm. de diámetro.
  • Cocinar en horno pre-calentado a 180 ºC durante 15 minutos (o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio).
  • Dejar enfriar antes de desmoldar.
  • NOTA: Si se utiliza un solo molde, la cocción durará más tiempo. Luego se corta en 3 o 2 capas de bizcochuelo.

Para la crema de limón

  • Lavar y secar el limón y la naranja.
  • Rallar ambas cáscaras (sin llegar a la parte blanca)
  • Exprimir el limón y la naranja, colocar los jugos en un medidor y completar con leche vegetal hasta llegar a los 600 ml.
  • Colocar la mitad del líquido (300) ml en una cacerolita junto con el azúcar y llevar al fuego.
  • Mezclar el resto del líquido con el almidón, batir muy bien hasta integrar.
  • Añadir la mezcla a la cacerola y cocinar a fuego bajo, revolviendo con cuchara de madera hasta espesar.
  • Apagar el fuego y colocar la cucharada de aceite de coco. Batir hasta integrar bien.
  • Colocar la crema en un recipiente con tapa y dejar enfriar tapado.

Para la crema batida

  • Colocar la leche de soja en la licuadora, junto con el aceite de coco y la goma xantana, batir hasta integrar.
  • Dejar enfriar durante 8 horas en la heladera.
  • Colocar la crema en un bol, junto con el cremor tártaro, el azúcar y la vainilla.
  • Batir hasta obtener la consistencia deseada.
  • Mantener siempre refrigerada.

Para armar la torta

  • En un plato, bandeja o pie de torta, colocar el primer disco de bizcochuelo, rellenar con la crema de limón y continuar así hasta ensamblar todos los discos.
  • Cubrir con la crema batida.
  • Refrigerar por varias horas antes de consumir.
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