Dejar las lentejas en remojo la noche anterior, escurrir y reservar.
Cortar el tofu en pequeños cubos y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, cuando estén dorados agregar la salsa de soja y cocinar por unos segundos más. Reservar.
Cortar los hongos del tamaño deseado y saltear en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, reservar.
En una cacerola antiadherente, colocar un chorrito de aceite de oliva y saltear la cebolla picada hasta blanquear, salpimentar a gusto. Incorporar la zanahoria cortada en cubitos y la papa.
Agregar la salsa de tomate y el extracto, junto con el resto de los condimentos.
Incorporar las lentejas, el tofu y los hongos.
Cubrir con agua.
Bajar el fuego al mínimo y dejar que se reduzca el líquido.
En aproximadamente 45 minutos se habrá reducido el líquido y se habrán cocinado las lentejas y verduras concentrándose los sabores. Si aún falta que se termine de cocinar se puede ir agregando agua de a poco, para que no se pegue.
Rectificar de sal y pimienta.
Apagar el fuego y servir con un hilo de aceite de oliva y pimienta negra molida, también se puede agregar levadura nutricional!