Cocinar las papas enteras y con cáscara al vapor hasta que estén tiernas Dejar enfriar y pelar.
Pisar con pisapapas.
Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.
Incorporar el puré de papas y amasar hasta integrar.
Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna. Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.
Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar. Dividir la masa en pedacitos y hacer aplastar en forma de disco pequeño.
Introducir un cubito de queso mozzarella y cerrar cubriendo el queso con masa formando una bolita.
Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal hasta que floten. Mientras tanto, calentar una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva.
Escurrir bien los ñoquis y grillarlos moviendo la sartén para que se doren por todos los lados.
Servir con la salsa elegida.