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Tiramisú

Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

Para la crema:

  • 200 g de castañas de cajú
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 cda de nódulos de kéfir de agua
  • 50 g de azúcar
  • Extracto de vainilla

Además:

  • 8 vainillas veganas
  • ½ taza de café
  • Chocolate amargo 100 % cacao (para rallar en la superficie)

Elaboración paso a paso
 

Para la crema:

  • Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día.
  • Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas.
  • Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora.
  • Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear.
  • Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día.
  • Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar.

Para el armado:

  • Colocar 4 vainillas sobre un recipiente o fuente de vidrio rectangular, de manera que cubran toda la superficie. Humedecerlas con café con ayuda de un pincel.
  • Colocar encima la mitad de la crema.
  • Formar otra capa con el resto de las vainillas y humedecerlas con café nuevamente.
  • Cubrir con el resto de la crema y decorar con chocolate rallado toda la superficie.
  • Refrigerar cubierto con film o tapa por al menos 8 horas antes de servir.
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