Colocar en un frasco limpio 200 ml de leche de coco con una cucharada de nódulos de kéfir, tapar con una tela y dejarlo reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante un día.
Remojar las castañas de cajú durante al menos 8 horas.
Retirar el agua de las castañas y colocarlas en un recipiente apto para mixer o procesadora.
Incorporar de a poco la leche ya fermentada y mixear.
Colocar la preparación en un recipiente o frasco de vidrio y tapar con tela. Dejar reposar en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 1 día.
Colocar la crema fermentada en un bol y agregar el extracto de vainilla y el azúcar, batir con batidora o batidor de alambre hasta integrar.