Guiso de lentejas express
con calabazas asadas, cúrcuma y crema de palta y limón
Ingredientes
Para preparar antes
- 2 o 3 tazas calabaza cortada en cubos
- Aceite de oliva para cocinar
Para el guiso
- 2 tazas lentejas turcas (medida en crudo)
- 1 Cebolla
- 2 tazas caldo de verduras o agua
- 1 taza leche de coco (link a la receta en el post)
- 1 cdita. cúrcuma en polvo
- 1 cdita. Curry en polvo
- 1 cdita. pimentón ahumado
- sal y pimienta a gusto
Para la crema de palta y limón
- 1 palta madura
- jugo de medio limón
- sal a gusto
Elaboración paso a paso
Para preparar antes
- Asar los cubos de calabaza rociados con aceite de oliva en horno fuerte, hasta que queden dorados, reservar
Para el guiso
- Picar la cebolla y saltear en la cacerola con un poco de aceite de oliva y sal, transparentar
- Agregar el caldo y las especias
- Incorporar las lentejas crudas junto con la leche de coco y llevar a hervor
- Bajar el fuego al mínimo y tapar la cacerola, ir chequeando la cantidad de líquido e incorporar más leche, caldo o agua si es necesario
- Pasados unos 8 minutos, probar el punto de las lentejas y cocinar más, dependiendo de la preferencia
- Añadir las calabazas asadas, mezclar y servir
Para la crema de palta y limón
- Mixear la palta con el jugo de limón hasta formar una crema, salar a gusto
Notas
Servir el guiso caliente con la crema por encima
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