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Bagels

Raciones 6 bagels grandes

Ingredientes
  

Para la esponja

  • 1/2 cdita. levadura seca
  • 2 tazas harina de trigo
  • 1 1/4 tazas agua a temperatura ambiente

Para la masa

  • 1/4 cdita. levadura seca
  • 1 3/4 tazas harina de trigo
  • 1 1/2 cditas. sal marina
  • 1 cda. melaza, miel de arroz o azúcar rubio

Además

  • 1 cda. bicarbonato de sodio
  • aceite de oliva
  • semillas de amapola y sésamo

Elaboración paso a paso
 

Para la esponja

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol, tapar y dejar que se formen burbujas y duplique su volumen (1 o 2 horas)

Para la masa

  • Agregar los ingredientes al bol con la esponja, formar un bollo y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica
  • Dividir la masa en 6 partes iguales (aproximadamente 125 grs. cada uno) y formar un bollito parejo
  • Colocar los bollitos en la mesada enharinada, pincelar con aceite, tapar y dejar descansar por 20 minutos
  • Con el dedo, hacer un orificio en el centro de cada bollito y modelar con forma de rosquilla
  • Acomodarlos en una placa para horno con papel, con una separación de varios centímetros entre cada bagel, volver a pincelar con aceite, tapar y dejar descansar por otros 20 minutos
  • Así tapados, llevar a la heladera por 1 hora (o por toda la noche, si se quiere)
  • Colocar una olla grande con abundante agua hirviendo, agregar el bicarbonato de sodio y bajar el fuego al mínimo (esto es importante para que las burbujas no sean demasiado grandes y rompan el bagel)
  • Con ayuda de una espumadera, colocar de a uno los bagels en la olla, se irán al fondo y luego saldrán a flote, deben estar al menos, 1 minuto de cada lado
  • Sacar del agua con la espumadera y volver a acomodar en la placa para horno
  • Una vez que todos pasaron por agua, pincelarlos nuevamente con aceite y espolvorear con las semillas
  • Cocinar en horno precalentado a 250ºC por 5/8 minutos, es conveniente girar la bandeja 180 grados a esta altura (para que se cocinen parejos) y seguir cocinando unos 5/8 minutos más, o hasta que que estén dorados, los minutos dependerán de cada horno en particular
  • Cuando estén doraditos, sacar del horno y dejar enfriar antes de servir
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