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Taco de hummus de almendras

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Ingredientes
  

Para las fajitas (10 unidades)

  • 250 grs. harina integral
  • 125 grs. harina de arroz
  • 125 grs. harina de garbanzo
  • 1 puñadito semillas de chía
  • 1 cda. sal marina
  • 1 cdita. azúcar
  • 1 atado espinaca en trozos

Para el hummus

  • 250 grs. almendras remojadas durante 5 horas
  • 1 cda. sal marina
  • ½ cda. azúcar
  • ¼ taza aceite
  • ½ taza agua
  • comino, pimentón dulce, ajo en polvo

Para el relleno

  • cebolla caramelizada
  • berenjena, zucchini y tomate asado al horno
  • hojas de espinaca, zanahoria rallada, rodajas de pepino
  • salsita o mayonesa vegana para darle sabor y humedad

Elaboración paso a paso
 

Para las fajitas

  • Mezclar las harinas, las semillas, la sal y el azúcar.
  • Añadir agua hasta formar una masa y amasar un rato.
  • Agregar la espinaca en trozos y amasar un rato más.
  • Dividir en diez bollitos y estirar cada uno con palo de amasar.
  • Llevar a la sartén a fuego medio vuelta y vuelta.

Para el hummus

  • Licuar todo hasta formar una pasta.

Para el relleno

  • Untar las fajitas con el hummus.
  • Rellenar con los vegetales frescos y asados.
  • Agregar la salsa o mayonesa vegana y espolvorear con semillas de girasol.
  • Doblar al medio o enrollar.
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