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Revuelto de Zucchini

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Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 zucchinis grandes (si usás zapallito redondo usá 4)
  • 2 tomates grandes (redondo o perita)
  • 1 Cebolla (yo usé morada)
  • 1 chorrito vino tinto opcional
  • 1 cda. extracto de tomate opcional
  • 1 cda. queso crema vegetal (yo usé de soja, puede ser casero de girasol, castañas, etc.) Opcional
  • 1 taza quesofu (puede ser queso de papa o cualquier queso que se derrita)
  • 1 cda. levadura nutricional
  • 1 cda. Pimentón ahumado
  • sal marina a gusto
  • pimienta negra a gusto
  • Aceite de oliva para cocinar

Para el no-huevo revuelto

  • 1 bloque (250 grs.) tofu sedoso
  • 1 cdita. cúrcuma en polvo
  • 1 cdita. sal negra kala namak opcional
  • 2 cdas. Jugo de limón
  • 1 cda. Aceite de Oliva
  • 1 cdita. Pimentón
  • 1 cdita. Ajo en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar los zucchinis en cuartos en sentido longitudinal y luego en rodajas
  • Cortar groseramente los tomates
  • Picar la cebolla
  • En una olla, colocar un chorrito de aceite de oliva y dorar la cebolla
  • Incorporar el zucchini y saltear hasta que esté dorado
  • Agregar el tomate
  • Agregar el vino, el extracto de tomate, el pimentón y salpimentar
  • Bajar el fuego y tapar
  • Cocinar por 15 minutos

Para el no-huevo revuelto

  • Desarmar el tofu sedoso en un bol y agregar el resto de los ingredientes, mezclar

Para finalizar el plato

  • Incorporar a la olla el revuelto de tofu, mezclar
  • Agregar el quesofu, el queso crema y la levadura nutricional
  • Rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente
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