Colocar en un bol la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la ralladura de limón.

Agregar el aceite de coco y trabajar con las manos hasta lograr una arena (también se puede amasar en la procesadora)

Agregar la leche y el extracto de vainilla y amasar apenas hasta unir y que quede una masa homogénea.

Espolvorear la mesada con un poco de harina, colocar el bollo de masa y estirar con palote hasta que mida aproximadamente 1 cm de alto.

Doblar sobre si misma y volver a amasar hasta que mida aproximadamente 1.5 cm de alto.

Cortar con un cortapastas de la forma deseada.

Colocar los scones en una placa para horno con papel manteca y cocinar en horno precalentado moderado (180º C) por 15 minutos o hasta que estén dorados.

Sacar y dejar enfriar en rejilla.

Espolvorear con azúcar impalpable y servir.