Pelar las batatas, cortarlas en cubos y cocinarlas al horno hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Dejar enfriar bien.

Pisar con pisapapas, si te gusta una textura más suave, con mixer.

Colocar la harina, el semolín y la sal en un bol.

Incorporar el puré de batatas y amasar hasta integrar.

Si hace falta un poco más de semolín, agregar hasta que quede una masa maleable, pero tierna.

Dejar enfriar en heladera por 1 hora mínimo.

Espolvorear la mesada con semolín o harina antes de trabajar.

Dividir la masa en pedacitos y hacer "choricitos".

Cortar del tamaño deseado y pasar por tenedor o marcador de ñoquis.

Hervir en abundante agua, están listos cuando suben a la superficie.

Para servir

Colocar en una fuente los ñoquis ya cocidos, agregar un poco de crema vegetal (de soja, avena, cashews, arroz) y abundante levadura nutricional.

Servir con hilo de oliva, pimienta recién molida y una buena cantidad de brócolis salteados.