Pelar las papas, cortarlas al medio a lo largo y hervir 10 minutos en agua salada.
Cortar las gírgolas en trozos, picar la cebolla y cocinar en una sartén con un poco de manteca vegana, margarina o aceite hasta que estén doradas.
Agregar el vino y cocinar 1 minuto mas, apagar el fuego.
Colar las papas y hacerles un hueco en el medio (para rellenarlas) Mezclar el interior de las papas junto con la mezcla de hongos y cebolla, salpimentar y rellenar las papas.
Colocar las papas rellenas en una placa para horno con papel manteca y hornear 20 minutos o hasta que estén bien doraditas en horno precalentado a 200ºC.
Servir bien calientes.