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Pasta rellena al graten

Para 4 porciones
Raciones 4

Ingredientes
  

  • 300 grs. de Lumaconi Rigati yo usé De Cecco

Para el relleno

  • 400 grs. de tofu firme
  • 200 grs. de piñones tostados podés usar nueces o almendras
  • 2 puñados de hojas de albahaca
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 500 grs. de tomates cherry
  • 200 cm3 de crema de soja o cualquier otra crema vegetal para cocinar
  • 2 cdas. de levadura nutricional

Elaboración paso a paso
 

  • Cocinar la pasta según las especificaciones del paquete, colar y reservar.

Para el relleno

  • Deshacer el tofu con las manos o pisando con un tenedor, hasta obtener la textura de una ricotta.
  • Picar la albahaca bien pequeña e incorporar al tofu.
  • Agregar los piñones tostados.
  • Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
  • Colocar el relleno en una manga e ir rellenando uno a uno los Lumaconi.
  • Acomodarlos en una fuente para horno untada con aceite de oliva.

Para la salsa:

  • Lavar y secar los tomates cherry, cortarlos al medio y colocarlos en la fuente junto con los Lumaconi rellenos.
  • Rociar con aceite de oliva, la crema vegetal y la levadura nutricional.
  • Colocar en horno fuerte por 10 o 15 minutos, hasta que esté gratinado.
  • Servir inmediatamente.

Notas

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