Colocar los granos en una ollita, cubrirlos con el agua y cocinar durante 30 minutos, cuidando que siempre estén cubiertos de agua.

Colocar el germen de trigo en una bandeja para horno y tostar en horno bajo por 12 minutos.

En un bol, mezclar la harina, la sal, y el germen de trigo tostado.

En otro bol, mezclar el agua, el jugo de naranja y el extracto de malta, luego disolver en esta mezcla, la levadura.

Incorporar el líquido al bol de la harina y mezclar con las manos. Una vez que esté bien integrado, tapar el bol y dejar descansar por 5 minutos.

Sacar la masa del bol y amasar apenas 10 segundos, formar una bola y volver a dejar en el bol otros 5 minutos.

Repetir el amasado una vez mas, ahora dejar descansar 10 minutos.

Ahora, estirar la masa sobre mesada enharinada formando un rectángulo.

Enrollar la masa desde el extremo más lejano intentando que quede bien apretada.

Colocar el rollo con el dobladillo hacia abajo, en un molde aceitado.

Dejar fermentar hasta que la masa se asome un poco del molde.

Hacer unos cortes en la superficie con trincheta o cuchillo filoso para que greñe.

Cocinar en horno precalentado a 200 / 220ºC durante 45 minutos.

Retirar del horno, esperar 10 minutos y desmoldar.

Dejar enfriar sobre rejilla.