Poner las castañas de cajú en remojo por 2 horas.

Hervir las papas para el puré.

Picar la cebolla.

Cortar la zanahoria.

Cortar los hongos groseramente.

En una sartén con aceite de oliva, dorar la cebolla, incorporar los hongos y las zanahorias, remover hasta que estén dorados.

Agregar sal y pimienta.

Incorporar el vino tinto, dejar evaporar el alcohol.

Incorporar los porotos y las habas.

Agregar un poco de agua.

Procesar las castañas con un poco de agua, sal y jugo de limón, hasta obtener una crema.

Incorporar la crema a la sartén, reservar un poco para servir al final.

Revolver hasta formar una salsa oscura, rectificar de sal, agregar pimienta.

Apagar el fuego.

Preparar el puré de papas.

Servir un poco del puré y por encima el Portobello Bourguignon, agregar más crema de cajús y pimienta negra recién molida.