En una cacerolita calentar el agua junto con la fécula de maíz y el azúcar. Revolver con cuchara de madera hasta que rompa hervor.
Dejar hervir durante 5 minutos, siempre revolviendo. Retirar y dejar enfriar.
Agregar el jugo de limón y el jugo de lima.
Batir la aquafaba con el cremor tártaro hasta que forme picos. Agregar el azúcar glass y seguir batiendo unos minutos más.
Agregar el merengue a la preparación anterior haciendo movimientos envolventes. Cuando la mezcla esté integrada volcar en un recipiente que tenga tapa y llevar al freezer por 1 hora.
Sacar del freezer y batir enérgicamente o mixear la preparación. Volver a llevar al freezer. Repetir este paso 2 o 3 veces más.