En un bol, mezclar la harina de trigo, de garbanzos, de soja, la fécula de mandioca, la cúrcuma, la sal kala namak, el bicarbonato y el polvo para hornear.
Añadir la taza y media de agua, el aceite de girasol, la vainilla y batir con batidor de alambre. Reservar.
En otro bol, colocar el aquafaba previamente reducido (hay que llevarlo a fuego y esperar que reduzca a la mitad. Dejar enfriar a temperatura ambiente). Agregar una cucharadita de cremor tártaro y batir con batidora eléctrica hasta que espume.
De a poco, agregar las tres cucharadas de azúcar impalpable, mientras se continua batiendo. Es mejor si utilizar un jarrito cernidor.
Batir hasta que la mezcla forme picos.
Con ayuda de una espátula y movimientos envolventes, agregar la primera mezcla al "merengue". Hacerlo con mucho cuidado para evitar que la espuma se baje.
Colocar la mezcla en una placa rectangular (30 x 40 cm) para horno con placa de silicona o bien aceitada y enharinada.
Llevar a horno precalentado al mínimo durante 15 a 20 minutos. Supervisar! Hay que evitar que la mezcla se cocine de más.
Retirar del horno y esperar a que entibie. Desmoldar con mucho cuidado.