Go Back

Rosca de Reyes

Ingredientes
  

Para la crema pastelera

  • 1/2 litro de leche de almendras
  • 8 cdas de azúcar
  • 1/2 taza de almidón de maíz
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
  • 1 cda colmada de aceite de coco sólido
  • 1 pizca de sal kala namak
  • 1 cda de harina de garbanzo
  • 4 cda de aquafaba
  • 1/2 cdita de cúrcuma

Para la masa

  • 1/2 kilo de harina 000
  • 1/2 taza de azúcar
  • 3 g de levadura en polvo o 16 g de fresca
  • 1 cdita de sal
  • ralladura de 1 limón
  • 1/2 cdita de cúrcuma
  • 1 cdita de melaza de caña opcional
  • 1 y 1/4 tazas de leche de almendras
  • 100 g de aceite de coco o margarina pomada

Además

  • C/n harina para amasar
  • C/n coco en escamas o rallado para decorar

Elaboración paso a paso
 

Para la crema pastelera

  • Mezclar el aquafaba con la harina de garbanzos, la pizca de kala namak y la cúrcuma.


  • Agregar el azúcar y la vainilla.


  • Por otro lado, disolver el almidón en 1 taza de leche.

  • Incorporar a la mezcla de azúcar, agregar el resto de la leche y llevar a fuego hasta que espese, removiendo constantemente.


  • Agregar el aceite de coco, mezclar y llevar a un recipiente de cerámica. Cubrir con film y refrigerar.


Para la masa

  • Mezclar la harina, el azúcar, la sal, la cúrcuma y la levadura en polvo.


  • Incorporar la leche a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la melaza.


  • Amasar hasta formar un bollo. 


  • Pasar a mesada enharinada y continuar amasando.


  • Incorporar el aceite de coco o margarina pomada y amasar hasta formar un bollo liso y tierno

  • Hundir un dedo en el centro del bollo y realizar un agujero en el centro. Agrandarlo con ayuda de las manos.


  • Colocar la rosca en un molde savarín o en una tortera aceitada y enharinada con una lata o compotera apta para horno en el centro, para evitar que con el leudado se achique el hueco. Si es el molde ESSEN, no es necesario aceitar y enharinar.


  • Colocar el molde en la cacerola, taparla y dejar leudar. O bien, si van a hacerla al horno, llevar la rosca al horno apagado, cerrarlo y dejar leudar hasta que duplique su tamaño.

  • Si se hace en cacerola, encender la hornalla a fuego corona y cocinar aproximadamente 25 minutos. Si se hace en horno, sacar la rosca, encender el horno a fuego moderado y esperar unos 15 minutos antes de hornear, a que el horno cobre temperatura. Decorar la rosca con la crema y hornear aproximadamente durante 25 minutos.


  • En ambos casos, dejar enfriar la rosca en el molde, para que la corteza no se vuelva crocante, sino tierna.


  • Si se cocinó en la cacerola, decorar con la crema pastelera la y dorar la superficie con ayuda de un soplete de cocina.


  • Decorar la superficie con coco en escamas o rallado y disfrutar!



Probaste esta receta?Menciona @holavegan o taguea #holavegan!