Con una batidora o mixer batir el aquafaba junto con el cremor tártaro. Agregar de a poco el azúcar y por último el extracto.
Cuando el merengue esté montado, agregar en forma de lluvia la harina. Haciendo movimientos envolventes, para que se baje lo menos posible.
Integrar bien y llevar a una placa de silicona. Esparcirlo de manera pareja dejando 1 cm de espesor.
Cocinar en horno bajo (160° 180°) durante unos minutos. Debe quedar un bizcochuelo esponjoso y tierno. Hay que ir chequeando para que no llegue a dorarse.
Dejar enfríar el bizcochuelo y cortar en rectángulos de 10cm x 4 cm aprox.
Agregar el licor al dulce de leche e integrar bien.
Con mucho cuidado untar los rectángulos con el manjar y unir. Formando 3 capas de bizcochuelo y 2 de relleno.
Fundir el chocolate y cubrir cada tortita.