En un bol colocar el aceite de coco a temperatura ambiente, la melaza, la ralladura de limón e integrar bien.
Agregar la harina y el azúcar y formar una masa. Si estuviera muy seca agregar un chorrito de leche vegetal. Llevar a la heladera por ½ hora.
Pasado el tiempo, estirar con palo de amasar hasta llegar a 2 o 3 milímetros de espesor y cortar con molde cuadrado de aproximadamente 5 x 5 cm. (salen entre 20 a 24 unidades).
Acomodar los cuadrados en una placa de silicona o placa enmantecada. Llevar a horno pre-calentado 180° por unos 8 a 10 minutos, retirar cuando estén dorados por abajo.