KAIMAK
Tarta dulce de queso y limón
Para la base
- 200 g de harina leudante
- 150 g de harina de coco
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 80 g de de azúcar orgánica
- 180 g de aceite de coco (semi sólido)
- 1/2 taza de leche vegetal
- 1/2 banana pisada
- extracto de vainilla opcional
- ralladura de 1 limón opcional
Para el relleno
- 450 g de queso de castañas de cajú fermentado
- 100 g de azúcar orgánica Un poquito más de 1/2 taza
- 10 g de agar agar
- el jugo de 2 limones
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de cúrcuma opcional
Además
- C/n de nueces para decorar
Para la base
En un bol mezclar el aceite de coco, la banana pisada, la ralladura de limón el extracto de vainilla y el azúcar.
Incorporar la harina, el almidón de maíz y de a poco la leche vegetal. Formar una masa.
Colocar la masa en un molde de loza o vidrio y llevar a un horno moderado, pre calentado por unos 15 a 20 minutos. o hasta que esté doradita.
Dejar enfriar y reservar.
Para el relleno
En una cacerola mezclar el queso de castañas y el azúcar. Revolver por unos minutos a fuego mínimo.
En un recipiente colocar el extracto de vainilla y disolver el agar agar.
Agregarla mezcla a la cacerola y cocinar por 5 minutos más.
Incorporar de a poco el jugo de limón. Testeando el relleno para corroborar que no nos quede demasiado ácido.
Retirar del fuego y colocar sobre la base. Decorar con las nueces.
Llevar a heladera por 1 o 2 horas.
Con respecto a la base, quiero hacer una aclaración:
Debe quedar la consistencia de una masa para tarta. Por lo que recomiendo (de acuerdo a la harina que se use) hechar de a poco el líquido. Tal vez no es necesario hechar todo el líquido o tal vez se necesite más.
Y, en el caso del relleno, aclaro nuevamente que no es necesario que el queso esté fermentado. Lo que va aportar si lo fermentan es ese gustito característico del queso crema, va a quedar más ácido. PERO, como el relleno lo cocinamos, las bacterias se van a destruir. Por lo que no vamos a obtener los beneficios de las mismas.