*** PASO OPCIONAL***Siempre recomendamos dejar el arroz en remojo desde la noche anterior y lavarlo al día siguiente con abundante agua fresca, para eliminar restos de arsénico. En una sartén, colocar un chorrito de aceite de oliva y poner a calentar.
Cortar la zanahoria en cubitos muy pequeños, picar finamente la cebolla y el ajo y rallar el jengibre. Colocar en la sartén y transparentar.
Agregar el arroz y removerlo por unos minutos con las verduras.
Cubrir con el caldo y bajar el fuego.
Agregar sal y pimienta.
Agregar las pasas, incorporar el azafrán, la cúrcuma, el curry y dejar cocinar el arroz sin remover.
Cuando el líquido haya evaporado y el arroz esté cocido, apagar el fuego, rociar con jugo de limón.
Picar groseramente las almendras y añadir, junto con el perejil fresco picado.
Servir caliente, con un hilo de aceite de oliva, pimienta recién molida y perejil picado.