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Ensalada " Arpán"

Raciones 2

Ingredientes
  

  • 1 atado de rúcula
  • 1 planta pequeña de lechuga morada
  • Hojas de Kale
  • 1 palta
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 choclo grande
  • 1 puñado de almendras
  • Tofu grillado receta en el enlace en la entrada
  • 1 cucharada de semillas de sésamo molidas opcional
  • 1 cucharada de semillas de zapallo opcional
  • Sal y pimienta a gusto

Para el aderezo:

  • 1 cucharadita de tahine o queso crema o mayo vegana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y escurrir bien las hojas verdes. Cortarlas con la mano -ya que con cuchillo se oxidan- y colocarlas en un bol. Reservar.
  • Cocinar el choclo en agua hirviendo por 10 minutos aproximadamente. Colarlo, esperar a que entibie y cortar los granos con ayuda de un cuchillo.
  • Pelar y cortar las zanahorias en rebanadas de modo que queden del tamaño de una moneda. Calentar una sartén a fuego moderado con unas gotitas de oliva. Colocar las zanahorias y agregar una pizca de sal para que larguen su jugo. Agregar el azúcar y cocinar unos minutos más hasta que estén tiernitas y doradas.
  • Cortar la palta y tostar las almendras. Trocear el tofu grillado.
  • Sumar el choclo, las zanahorias, la palta, el tofu y las almendras a las hojas verdes. Salpimentar. Si se desea, agregar las semillas de sésamo molidas y las semillas de zapallo.

Para el aderezo:

  • Colocar todos los ingredientes en un cuenco y batir con tenedor o batidor de alambre.
  • Condimentar la ensalada, mezclar bien hasta integrar y disfrutar.
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