En un bol batir la aquafaba (a temperatura ambiente) junto con la goma xantana hasta que se forme un merengue.
Una vez que esté montada nuestra aquafaba, añadir el aceite de oliva en forma de hilo, sin dejar de batir.
Por último agregar la sal, el limón y el aceite de coco.
Mantener en heladera. Dura 4 días.