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Espaguetis Clemenza

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Raciones 4 porciones

Ingredientes
  

Para las albóndigas:

  • 2 tazas de soja texturizada
  • ¼ taza de salsa de soja
  • 1 taza de avena
  • ¼ taza de semillas de lino
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • 1 chorrito de humo liquido
  • 1 cucharada de cebolla deshidratada
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza molidas
  • Aceite de oliva para cocinar

Para la salsa:

  • 1 kilo de tomates maduros pueden usar tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 chorrito de vino tinto opcional
  • ½ cucharadita de pimentón
  • ¼ cucharadita de ají molido
  • 2 hojas de laurel

Además:

  • 400 g de espaguetis secos u 800 g de frescos

Elaboración paso a paso
 

Para las albóndigas:

  • Hidratar la soja texturizada con agua tibia durante ½ hora.
  • Colar y agregar la salsa de soja, dejar unos minutos y luego escurrir bien.
  • En un bol, colocar la soja texturizada, agregar la sal, el humo líquido, el pimentón, la cebolla y las semillas de mostaza.
  • Picar finamente el ajo y el perejil, incorporar.
  • En la procesadora o licuadora, moler la avena y las semillas de lino hasta lograr un polvo fino.
  • Mezclar este polvo con la soja y "amasar" apretando bien para integrar todo, la avena comenzará a "pegar" la mezcla. Darle forma a las albóndigas.
  • Sellar en sartén con un chorro de aceite de oliva, rotándolas para que se doren de todos los lados. Reservar

Para la salsa:

  • Rallar los tomates, descartando la piel y, por otro lado, picar el ajo.
  • Calentar una cacerola con una cucharada de aceite de oliva. Sofreir el ajo y agregar los tomates rallados.
  • Condimentar con la sal, el pimentón y el ají molido. Agregar el chorrito de vino tinto, la cucharada de azúcar y las hojas de laurel.
  • Cocinar a fuego corona con la cacerola semi-tapada durante al menos 20 minutos para que se asienten los sabores y reduzca un poco.
  • A mitad de cocción de la salsa, poner agua a hervir para cocinar los fideos. Si son secos, demorarán aproximadamente 8 a 10 minutos.
  • Una vez que colocamos los fideos en el agua hirviendo, colocar las albóndigas en la salsa para que se vayan impregnando de sabor.
  • Colar los fideos, agregarles unos cucharones de salsa y mezclar. Servir bien calientes, con más salsa y las albóndigas por encima.

Notas

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