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Canelones de verdura

Raciones 8

Ingredientes
  

Para el relleno:

  • 1 unidad de cebolla
  • 200 g de portobellos
  • 1 atado de espinaca
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 200 g de tofu
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta
  • 100 g de queso opcional

Además

  • 8 panqueques (la receta está enlazada en la entrada)
  • Tuco (la receta está enlazada en la entrada)
  • aceite de oliva cantidad necesaria

Elaboración paso a paso
 

Para el relleno:

  • Picar y rehogar la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Agregar los portobellos picados.
  • Por otro lado, saltear la espinaca con un chorrito de aceite de oliva y el ajo cortado por la mitad.
  • Unificar ambos salteados. Se puede dejar el ajo o retirar.
  • Agregar una cucharada de levadura nutricional, sal y pimienta.
  • Por otro lado, agregar al vaso de la licuadora, el tofu trozado, el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, levadura nutricional y sal. Procesar.
  • Agregar la mezcla salteada y pulsar unos segundos, hasta lograr una pasta rústica.

Para el armado:

  • Aceitar una fuente para horno. Rellenar los panqueques, enrollarlos y colcarlos en la fuente, tratando de dejar un espacio entre ellos para luego poder sacarlos sin romper.
  • Salsear con abundante tuco, lo ideal es que queden todos tapados. Rallar muzzarella por encima y llevar a horno fuerte hasta que gratine.
  • Servir bien calientes espolvoreando un poco de levadura nutricional y agregando un chorrito de aceite de oliva por encima.
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