Mezclar la harina con la sal.
Agregar el aceite de coco sólido y formar un arenado con ayuda de las manos, integrando el aceite y la harina.
Agregar el huevo de lino y formar una masa.
Una vez que la masa esté formada, incorporar el queso rallado y amasar hasta integrar.
Estirar la masa con palo de amasar hasta que quede de 3 a 5 mm de espesor. Cortar triángulos y con ayuda de un cortante pequeño, sustraer círculos de los triángulos. Los bordes y sobrantes se pueden unir y volver a amasar para cortar más galletitas.
Colocar las galletitas en una placa para horno y cocinar en horno precalentado moderado durante 12-18 minutos hasta que estén sequitas y apenas doradas.
Dejar enfríar sobre rejilla antes de servir.