Lavar y escurrir muy bien la espinaca.
Saltearla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el diente de ajo pelado y cortado a la mitad.
Por otro lado, colocar el tofu, la sal y pimienta, la cúrcuma, la levadura nutricional, las gotas de limón, el aceite de oliva, la leche vegetal y (si quisieran medio diente de ajo que usaron para saltear la espinaca) en la licuadora. Pulsar hasta que se forme una crema. No debe estar muy espesa, pero tampoco muy ligera. debe quedar como la consistencia de una crema para cocinar.
Por otro lado, con la otra mitad del diente de ajo, saltear los portobellos previamente fileteados, agregar una pizca de sal y unas gotas de limón.
Mezclar la crema obtenida con las espinacas y los portobellos y volcar la preparación sobre la masa que reservamos. TIP IMPORTANTE: Para que la masa no se humedezca espolvorear un poquito de harina sobre la superficie y luego volcar el relleno.
Si van a agregarle queso, este es el momento.
Llevar a horno moderado a fuerte, durante 15 minutos, o hasta que veas que el tofu está cocido.