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Matambre arrollado SIN TACC

Una deliciosa alternativa al seitán hecha a base de tofu
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Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo de enfriado 12 horas
Tiempo total 13 horas 25 minutos
Cocina Vegan / Gluten-Free

Equipment

  • Procesadora, licuadora o mixer
  • Papel manteca

Ingredientes
  

PARA LA "CARNE"

  • 500 g de tofu
  • 1/4 taza de harina de arveja amarilla
  • 1/4 taza de psyllium en polvo
  • 1 cucharada de agar agar

PARA DAR SABOR

  • 1 cda. de levadura nutricional
  • 1 cdta. de ajo en polvo
  • 1 cdta. de cebolla en polvo
  • 1 cdta. de pimentón ahumado
  • gotas de humo líquido
  • 1 cda. de mostaza de dijón
  • 2 cdas. de polvo de hongos secos (hongos secos procesados a polvo)
  • 2 cdas. de tamari o salsa de soja sin gluten
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1/2 cdta. de sal marina
  • 1 cdta. de caldo concentrado en pasta
  • 1 cdta. de remolacha en polvo

PARA EL RELLENO

  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cdas. de levadura nutricional
  • 2 zanahorias

PARA EL HUEVO DURO

  • 200 g de tofu
  • 1 cdta. de cúrcuma en polvo
  • 1 cdta. de levadura nutricional
  • 1/2 cdta. de pimentón
  • 1/2 cdta. de sal kala namak (para dar sabor a huevo)
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cdta. de agar agar

PARA EL GLASEADO

  • 1 cda. de aceite de oliva
  • 1 cda. de tamari o salsa de soja sin gluten
  • 1 cda. de mizuame (miel de arroz) o melaza de caña también se puede reemplazar por azúcar mascabo

Elaboración paso a paso
 

PARA LA "CARNE"

  • En un cuenco pequeño, disolver el agar agar con el tamari o salsa de soja sin gluten y las gotas de humo líquido.
  • En el vaso de la licuadora, procesadora o mixer colocar el tofu troceado con las manos e incorporar el agar agar disuelto. Pulsar hasta lograr una pasta.
  • Colocar la pasta en un bol e incorporar el resto de los ingredientes mezclando primero con una espátula de silicona y luego amasando con las manos hasta lograr una masa homogénea.

PARA EL RELLENO

  • Picar el ajo y el perejil.
  • Rallar la zanahoria.

PARA EL HUEVO DURO

  • Con ayuda de un cortapastas, cortar cilindros de tofu.
  • Con un cortapastas más pequeño, hacer un orificio en cada cilindro y ahuecar.
  • Desmenuzar el tofu que quitamos del centro de los cilindros junto con la cúrcuma, la levadura nutricional, el pimentón, el aceite de oliva, la sal kala namak y el agar agar.
  • Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea que será la "yema".
  • Con cuidado, rellenar los huecos de los cilindros de tofu con la pasta.

PARA EL ARMADO

  • Tomar un rectángulo de papel manteca y pincelarlo con aceite de oliva.
  • Colocar la masa en el centro del papel y estirarla con ayuda de un palo de amasar aceitado, dándole forma rectangular. No tiene que ser parejo, solo estirarlo para que quede una especie de rectángulo con bordes irregulares más alto que ancho.
  • Pincelar la "carne" con aceite de oliva.
  • Colocar el ajo y perejil picados, por encima la levadura nutricional y más aceite de oliva.
  • Por encima colocar la zanahoria rallada y acomodar los huevos.
  • Comenzar a enrollar el matambre presionando suavemente con la ayuda del papel manteca.
  • Cerrar el papel envolviendo el cilindro y sellar los bordes con el papel como cerrando un caramelo.
  • Bridar el matambre con hilo choricero.
  • Colocar el paquete en una placa para horno y cocinar en horno precalentado a 180 grados por 1 hora.
  • Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y guardar en la heladera sin desenvolver, hasta el día siguiente.
  • Con mucho cuidado, quitar el envoltorio de papel.
  • Preparar el glaseado mezclando los 3 ingredientes y pincelar toda la superficie.
  • Servir frío pincelando más glaseado.
Keyword carne vegetal, matambre, seitán sin gluten
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