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Postre borracho

y GLUTEN FREE
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Raciones 8

Ingredientes
  

Para el bizcochuelo

  • 130 g de almidón de maíz
  • 150 g de azúcar orgánica
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • ralladura de 1 limón

Para las yemas

  • 6 cucharadas de aquafaba
  • 1/4 cucharada de psyllium en polvo
  • 3 cucharadas de leche vegetal
  • 1 cucharada de jugo de zanahoria

Para las claras

  • 6 cucharadas de aquafaba
  • 1/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/4 cucharadita de goma xantana opcional

Para la crema

  • 3 cucharadas de harina de arroz
  • 6 cucharadas de agua
  • 400 ml de leche vegetal
  • 100 g de azúcar impalpable
  • 50 g de almidón de maíz
  • 1 y 1/2 cucharadas de extracto de vainilla
  • pizca de cúrcuma opcional
  • 1 cucharada de aceite de coco opcional

Para el armado

  • 1 puñado de nueces picadas
  • 1 taza de vino oporto

Elaboración paso a paso
 

Para el bizcochuelo

  • Preparar las yemas mezclando los ingredientes. Agregar el azúcar e integrar bien.
  • Agregar el aceite, la ralladura de limón y el polvo de hornear.
  • Tamizar por encima de la mezcla, el almidón de maíz e integrar bien hasta lograr una preparación homogénea y sin grumos.
  • En un recipiente colocar las otras 6 cucharadas de aquafaba junto al cremor tártaro y batir hasta que se forme un merengue. Agregar la goma xantana y batir unos segundos más.
  • Colocar el merengue de a poco en la preparación anterior e integrar con movimientos envolventes, preferentemente con espátula de goma o silicona.
  • Colocar en un molde aceitado y enharinado, y llevar a horno precalentado (180°) durante 1/2 hora aproximadamente.

Para la crema

  • Colocar en una cacerolita la mitad de la leche y llevar a hervor.
  • Por otro lado, colocar en un bol la harina de arroz y las cucharadas de agua e integrar bien.
  • Agregar los otros 200 ml de leche, el azúcar impalpable, el almidón de maíz, la pizca de cúrcuma y el extracto de vainilla. Batir bien para integrar.
  • Una vez que rompe hervor la leche que está en el fuego, bajar al mínimo e integrar la mezcla. Batir con batidor de alambre, para evitar que se formen grumos.
  • Una vez que espesa la preparación apagar el fuego y agregar el aceite de coco.

Para el armado

  • Cortar el bizcochuelo en rectángulos (imitando la forma de las vainillas) aunque no hace falta redondear las puntas!
  • En una fuente que tenga borde altos, colocar varias partes de bizcochuelo para cubrir la base.
  • Con la ayuda de un pincel, mojar el bizcochuelo con el moscato.
  • Agregar la mitad de la crema y por encima colocar las otras partes de bizcochuelo cortado. Pincelar con moscato y volver a cubrir las "vainillas" con la crema.
  • Decorar con nueces picadas y refrigerar de ser posible durante 24 hs. Así se integrarán bien los sabores.

Notas

Debo aclarar que yo usé un molde de 20 cm porque la idea era hacer solo un bizcochuelo. Para hacer este postre necesitamos reemplazar vainillas, así que si se usa un molde más grande, de manera que el bizcochuelo quede bajito, mejor y si no se corta a la mitad, de manera transversal para obtener el grosor deseado y luego en rectángulos para lograr una forma parecida a las vainillas.
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