Harina para amasar y espolvorear-yo usé de zapallo-
Elaboración paso a paso
Tamizar la harina de espelta con la harina de zapallo. Agregar el azúcar, la sal y la levadura seca. Integrar.
Añadir el aceite y, de a poco, el agua. Incorporar con espátula hasta formar un bollo. Terminar de darle forma con las manos hasta que quede un bollo liso, no es necesario amasar demasiado.
Aceitar un bol y colocar la masa a reposar en un lugar cálido, tapada con repasador húmedo, hasta que duplique su volumen (entre 1 y 2 horas).
Pasado este tiempo, colocar un poco de harina en la mesada y con mucho cuidado, desmoldar el bollo. Importante: no debemos aplastar ni desgasificar, sino tratarlo con suavidad para formar un bollo redondo.
Colocar el bollo en un molde para horno aceitado previamente. Si es una pizzera o tartera pequeña, mejor, ya que ayudará al bollo a contener la forma. Tapar nuevamente con repasador húmedo y dejar reposar media hora más.
Precalentar el horno fuerte (230º) unos minutos antes del horneado y colocar un recipiente con agua en la rejilla baja o piso del horno.
Hacer unos cortes en cruz en la superficie del pan con ayuda de un cuchillo filoso, espolvorear un poco más de harina en la superficie y llevar al horno.
Cocinar durante media hora aproximadamente, retirar el recipiente con agua y continuar con la cocción unos minutos más para que se termine de formar la corteza y dorar.
Entibiar antes de rebanar.
Notas
Se puede conservar un par de días en recipiente hermético, aunque aconsejamos rebanar y conservar en el freezer listo para tostar, hasta por 3 meses.