Pincelar moldes para muffins con aceite de oliva. Colocar las tapas de empanada, forrándolos.
Mezclar la ricota con levadura nutricional y condimentar con sal, pimienta y oliva.Volcar la ricota dentro de las canastitas. Agregar los tomates confitados troceados encima de la ricota.
Agregar la mozzarella o queso derretible por encima y salsear con pesto.
Honear en horno precalentado al máximo hasta que estén gratinadas.
Retirar del horno, desmoldar y servir calentitas con más pesto por encima.