• Lavar y escurrir las hojas verdes, colocar en una ensaladera, reservar.
• Cortar las gírgolas en tiritas.
• Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y saltear las gírgolas apenas unos minutos, hasta que los bordes estén dorados.
• Retirar del fuego y condimentar con un poco de sal de mar y jugo de limón, reservar.
• En la misma sartén, con un chorrito de aceite de oliva, dorar de todos los lados los cubos de tempeh, reservar.

Para el aderezo

• Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema liviana, si queda muy densa, rebajar con un poco de agua.

Para el armado

• Aderezar las hojas verdes y mezclar para que se impregnen bien con la crema.
• Servir en un plato y colocar por encima los cubos de tempeh y las tiritas de hongos salteadas.
• Agregar algunos brotes o germinados por arriba.
• Terminar con unas gotas de jugo de limón y pimienta negra recién molida.