En una cacerola, colocar el agua, el aceite, el azúcar, la sal y la vainilla, dejar que llegue a hervor.
Apagar el fuego incorporar la harina y mezclar con cuchara de madera hasta unir. Deberá resultar una masa tierna.
Con mucho cuidado, porque la masa estará caliente, colocar en la churrera.
Presionar y formar los churros.
Pincelar los churros con aceite de coco y colocar en la freidora de aire precalentada por 3 minutos. Lo ideal es hacerlos en tandas, para que estén separados y se cocinen parejos. Cocinar unos 10 minutos, chequear y darle otros 5 minutos más de cocción hasta que estén bien doraditos.
Rebozar con azúcar y rellenar con dulce de leche vegano si se desea.